做绿豆糕为什么要用麦芽糖

做绿豆糕为什么要用麦芽糖

一.做绿豆糕为什么要用麦芽糖？
麦芽糖是甜的有味，不加麦芽糖，就只有糕的味；麦芽糖不仅可供食用，还具有一定的药用功效。麦芽糖味甘，性温，无毒。可入肺，胃经，适量食用具有润肺止咳、补虚健脾、滋养强身的功效。其主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等多种症状。纯麦芽糖是一种营养价值极高的滋补食品，而且放了麦芽糖的豆沙会粘稠一些。
二.绿豆和麦芽糖的功效；
绿豆；绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。据测定，每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。
2.麦芽糖；麦芽糖在我国很多地方称为麻糖，这个根据所在地区不同，因此叫法也有差异。麦芽糖是用大米与大麦芽一起加工制作而成的，它的甜味虽然不大，但是能够增加食品的色泽和香味。麦芽糖不仅可供食用，还具有一定的药用功效。麦芽糖味甘，性温，无毒。可入肺，胃经，适量食用具有润肺止咳、补虚健脾、滋养强身的功效。其主治胃寒腹痛，气虚咳嗽等多种症状。纯麦芽糖是一种营养价值极高的滋补食品，它是由糯米打配麦芽熬制而成的。纯正的麦芽糖略带黑色，入口时并不甜，大约等半分钟以后，等到淀粉酶消化其中的糯米成分，这时才会感觉出甜味。麦芽糖所具有的这种种功效也解释了绿豆糕中为什么用麦芽糖而不用其它糖的原因！

三.绿豆糕的做法；
用料：白砂糖80g、玉米油80g、麦芽糖10-20g、红豆沙适量、脱皮绿豆 250g
1、把泡好的脱皮绿豆放锅内蒸
2、料理机或手工压碎绿豆
3、加熔化的玉米油、白砂糖、麦芽糖，小火炒成不粘的绿豆沙
4、大约绿豆沙每个25克，红豆沙每个10克，分份揉团
5、绿豆沙中包红豆沙
6、放入模具压制成型

因为用蔗糖成本太高, 麦芽糖是最好的替代品。

因为用蔗糖成本太高　麦芽糖是最好的替代品

绿豆含有大量的蛋白质和维生素，它清热解毒，是夏季食疗的佳品。很多地方端午节除了吃粽子还会吃绿豆糕。麦芽糖性甘、温，补虚健脾，绿豆糕的甜味来自它，且放了麦芽糖的豆沙会粘稠一些。麦芽糖也可用白糖、蜂蜜、桂花糖代替。有糖尿病的，把糖粉和麦芽糖换成了木糖醇，口感也不错的。
好吃的绿豆糕做法：
用料：白砂糖70g、玉米油70g、麦芽糖15-20g、红豆沙适量、脱皮绿豆 200g
1、把泡好的脱皮绿豆放锅内蒸
2、料理机或手工压碎绿豆
3、加熔化的玉米油、白砂糖、麦芽糖，小火炒成不粘的绿豆沙
4、大约绿豆沙每个25克，红豆沙每个10克，分份揉团
5、绿豆沙中包红豆沙
6、放入模具压制成型
烹饪技巧
1、绿豆一定要蒸不能煮。
2、喜欢甜味的可以多加糖。
3、压模时建议不要放糕粉而是沾些油，这样既不沾花纹又漂亮。

1、麦芽糖是甜的，有味
2、不加麦芽糖，就只有糕的味
3、没麦芽糖在里面，可能很多人不会吃了
补充：干绿豆糕：
生绿豆粉300克，白糖90克，麦芽糖60克，橄榄油35克
1、 糖类+油混均后，加入生绿豆粉混均。
2、 拌好后，需能够捏成团。
3、 隔水蒸熟，大约40分钟，中途用筷子搅动翻面。
4、 入模压花成型。
（我先做的是干的，糖量占粉量的50%，无馅，甜度合适。就是太干，若把白糖换成蜂蜜应该会比较好）