当红烧肉遇到锅巴，怎么做才外酥里嫩

当红烧肉遇到锅巴，怎么做才外酥里嫩

材料
林栖土猪五花肉1块（约500g）、锅巴4块、葱白1段、姜1块、蒜1头、干辣椒4根、花椒1小勺、八角1颗
调料
料酒2大勺、油4碗、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、辣椒酱1大勺、豆瓣酱1大勺、干淀粉1大勺、红油1大勺、糖1大勺、醋1大勺、酱油2小勺、水淀粉1大勺
做法
将林栖土猪五花肉洗净，切成3cm宽的大小均匀的正方型的块状；锅巴掰成小块，备用。
葱白洗净、切成段；蒜洗净，分别拍扁、切片；姜洗净、分别拍扁、切片；干辣椒洗净，切成小段，备用。
锅中加入清水，放入林栖土猪五花肉块，倒入2大勺料酒，大火煮沸，焯烫至肉块变色，捞出，沥干水分。
炒锅中加入4碗油，大火烧至七成热，倒入肉块，炸至变色后，捞出，沥油。
将锅中的油烧至五成热，倒入锅巴，快速浇入2大勺清水，捞出，沥油，备用。
锅中留2大勺底油，大火烧热，放入一半葱段、姜块、蒜瓣、一半干辣椒段、花椒、八角，煸炒出香味。
倒五花肉，加辣椒酱豆瓣酱，炒至色泽红亮，倒清水，没过五花肉块，大火煮沸后，加盖转小火焖煮30分钟捞出
锅中加入清水，大火煮沸后，倒入林栖土猪五花肉块，再次焯水后，捞出，沥干水分，均匀撒入干
锅中加油，大火烧至六成热，倒入肉块，炸至颜色变红后，捞出，沥油，备用。（再次炸制，可使肉块软糯）
将盐、糖、胡椒粉、1大勺料酒、水淀粉、酱油、醋混合，搅拌均匀，调成料汁。
锅中加油烧热后，倒入红油，加入干辣椒、葱段、姜片、蒜片，炒香。
倒入林栖土猪五花肉块，煸炒均匀，倒入锅巴，倒入料汁，快速翻炒均匀，盛出，即可。