精酱肉丝怎么做
- 提问者网友:容嬷嬷拿针来
- 2021-04-25 22:33
- 五星知识达人网友:醉吻情书
- 2021-04-25 23:32
原料:
猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。
做法:
1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;
2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;
3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;
4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;
5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;
6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
- 1楼网友:七十二街
- 2021-04-26 04:13
厨艺心情:京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,选用猪里脊肉为主料,辅以甜面酱、葱姜水及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。这道菜不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁,还有开胃助食的功效。
详细步骤:
1、猪里脊肉切成薄片,然后切成丝。
2、把切好的猪里脊肉装入碗中,然后加点盐,打个鸡蛋清,记住不要蛋黄,然后加点湿淀粉用干净的手抓匀,放置五分钟。
3、锅中倒入油烧至七成热的时候下入猪里脊肉,滑3分钟的油就行了,不要在油锅里滑油太长时间,使里脊肉发白软嫩就行了。
4、捞出沥干滑熟的猪里脊肉。
5、锅中留底油放入姜丝呛锅,然后加入甜面酱用锅铲不停的搅拌,然后加入酱油,稍微加点清水,烧开。
6、倒入里脊肉了,然后就加点料酒,盐,糖,翻炒了2分钟就可以了。
7、将豆腐皮切成正方形或长方形,洗一下,然后放到蒸锅里蒸一下。蒸好的豆腐皮,配上切好的葱丝,加上做好的京酱肉丝,是蛮香的!
注意事项:
1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以。
3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。
参见 http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-78-type-menuforhu-parenttype-menu
- 2楼网友:从此江山别
- 2021-04-26 02:41
瘦猪肉、葱白、豆腐皮。
调料:姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。
做法:1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。
3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。
4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。
5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~
- 3楼网友:天凉才是好个秋
- 2021-04-26 01:06