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精酱肉丝怎么做

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解决时间 2021-04-26 23:11
精酱肉丝怎么做
最佳答案

原料:


猪里脊300克、大葱3-4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。


做法:


1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;


2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;


3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;



4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;


5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;


6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;


7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;


8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。

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  • 1楼网友:七十二街
  • 2021-04-26 04:13
所需食材: 猪里脊肉(半斤)    豆腐皮(2张)    鸡蛋 (1个)    大葱 (1棵)    盐 (适量)    甜面酱()    制作过程:

厨艺心情:京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,选用猪里脊肉为主料,辅以甜面酱、葱姜水及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。这道菜不仅咸甜适中、滋味鲜美和酱香浓郁,还有开胃助食的功效。

详细步骤:

1、猪里脊肉切成薄片,然后切成丝。

2、把切好的猪里脊肉装入碗中,然后加点盐,打个鸡蛋清,记住不要蛋黄,然后加点湿淀粉用干净的手抓匀,放置五分钟。

3、锅中倒入油烧至七成热的时候下入猪里脊肉,滑3分钟的油就行了,不要在油锅里滑油太长时间,使里脊肉发白软嫩就行了。

4、捞出沥干滑熟的猪里脊肉。

5、锅中留底油放入姜丝呛锅,然后加入甜面酱用锅铲不停的搅拌,然后加入酱油,稍微加点清水,烧开。

6、倒入里脊肉了,然后就加点料酒,盐,糖,翻炒了2分钟就可以了。

7、将豆腐皮切成正方形或长方形,洗一下,然后放到蒸锅里蒸一下。蒸好的豆腐皮,配上切好的葱丝,加上做好的京酱肉丝,是蛮香的!

注意事项:

1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。

2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以。

3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。

参见 http://www.yihesu.com/?action-viewnews-itemid-78-type-menuforhu-parenttype-menu

  • 2楼网友:从此江山别
  • 2021-04-26 02:41
原料:

瘦猪肉、葱白、豆腐皮。

调料:

姜、盐、蛋清、甜面酱、料酒、白糖、淀粉。

做法:

1、将猪肉切丝,放入碗内,加料酒,盐,蛋清,淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放,因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝,放在盘中垫底。

3、姜切片,略拍,取少量葱丝同放在一个小碗内,加少量清水,泡成葱姜水。

4、坐锅热油,放入肉丝炒散,至八成熟时捞出,沥油。

5、原锅烧热,放入少许油,加入甜面酱略炒,放入葱姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且酱汁开始变粘时,放入肉丝,不断翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上,将肉丝放在盛有葱丝的盘上,食用时拌匀即可,或者卷着豆腐皮吃~

  • 3楼网友:天凉才是好个秋
  • 2021-04-26 01:06
【原料】  甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。  【制作过程】  1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;  2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;  3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;  4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;  5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 
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