蒸鱼需要冷水上锅吗?

蒸鱼需要冷水上锅吗?

蒸鱼最讲就的就是火候，不能用冷水上锅，要开水上锅，这样鱼的蛋白质凝固较快，鱼肉最嫩，还有一个关键，就是要虚蒸几分钟。以500g左右的鱼为例，大众做法：1、把鱼处理干净后，里外抹上盐，放人盘中，撒上葱段和姜丝、泡发好的香菇丝；2、水开后上锅蒸6分钟左右；3、关火后，不要开盖，虚蒸5分钟左右，就是焖5分钟左右；4、开盖出锅，趁热浇上调料汁即可。