请教专业人士解答莜面蒸不熟的问题 不懂勿答

请教专业人士解答莜面蒸不熟的问题 不懂勿答

我吃莜面长大的，应该有发言权。莜面有着独特的地域性，以内蒙古武川县最为出名，河北人也说三“十里的莜面四十里的糕（黄糕），十里的荞面饿断腰”。然而莜面到外地却有严重的水土不服，难以蒸熟，最主要原因南方的水的碱性不足，除了酸碱性外，水中的钙元素也有影响，但我未见过第一手研究资料。不过，有事实证明：深圳，甚至日本开的莜面馆都是从内蒙古运水过去，然后问题解决。

水有问题。

莜面蒸不熟是个传说，我在廊坊做了一次，用热水和面，没用其他工艺，很容易就蒸熟了，味道还不错，没什么特殊的问题。