牛肉.猪肉要怎么炒才比较软?放醋有用吗?

牛肉.猪肉要怎么炒才比较软?放醋有用吗?

您好！ 炒肉菜讲的是“热锅凉油”，等油热后，“高温快炒”。 炒之前可以先把肉wei上，放少量的盐、五香粉、葱、姜、适量的酱油[少放]，少量的淀粉，大概wei10-15分钟就可以抄了。 可以先煸尖椒丝，6成熟出锅，倒回油，油八成热以上，放肉炒，8成熟放尖椒丝，然后可以在锅边淋点醋[2毫升就可以]，不需要淋到菜上。关火。 肉老是很硬——关键在于： 1、肉的选取和水分的含量；[其实越水越老] 2、火候的掌握——不要炒到10成熟，炒到8成熟后，余温就可以使菜熟了。 PS先炒肉后放尖椒的火候和上面的不太一样。 但一样的是： 炒肉一出汤，90%要老。。。 好运！ 您试试。