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鹅是怎么样烧的

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解决时间 2021-05-02 23:24
鹅是怎么样烧的
最佳答案
一、主 料

  宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

  二、做 法

  1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。

  2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

  三、特 点

  色泽紫红,皮脆肉嫩,甘香味浓,蘸甜酱食,具有潮汕风味。
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明炉莴笋风鹅的做法详细介绍

菜系及功效:美味粥汤 工艺:烧

明炉莴笋风鹅的制作材料:

主料:风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。 调料:葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。

教您明炉莴笋风鹅怎么做,如何做明炉莴笋风鹅才好吃

1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。

2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤,烧至汤汁浓白,加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。

明炉莴笋风鹅的制作要诀:

烧制时间要长,不然汤色不浓。

洋芋仔鹅煲的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 工艺:烧

洋芋仔鹅煲的制作材料:

主料:仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。 调料:色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。

教您洋芋仔鹅煲怎么做,如何做洋芋仔鹅煲才好吃

1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。

2.油锅放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味即可。

黄金茸风鹅煲的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 工艺:烧

黄金茸风鹅煲的制作材料:

主料:黄金茸150克,风鹅200克。 调料:高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。

教您黄金茸风鹅煲怎么做,如何做黄金茸风鹅煲才好吃

1.黄金茸泡发,切成块;风鹅斩成块。

2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入高汤,放入原料,烧半分钟,调味勾芡即可。

鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱

鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料:

主料:鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。 调料:盐,鸡汤,胡椒粉各适量。

教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做,如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃

1.鹅掌、白灵菇分别洗净,加调料卤制入味;西兰花焯熟。

2.鹅掌、白灵菇放入盘内,淋上鲍汁,装饰西兰花即可。

鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀:

鹅掌一定要卤至酥烂。

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