无公害黑加仑原汁加工关键技术研究
（黑龙江省农业科学院浆果研究所 ）
摘 要：利用无公害黑加仑果实，采取复合酶解法（果胶酶:纤维素酶＝7:3）A4B1C3D4E2处理，实际生产验证其出汁率达87.0%。采用磨间狭腔为0.05-0.075mm的胶体磨进行均质, 20min均质时间，能提高果汁的稳定性。采用0.20um微孔膜过滤器,过滤压力0.2Mpa～0.3Mpa，可以满足常规生产要求。高温瞬时灭菌机灭菌适宜条件为进口温度18℃、杀菌温度121℃、杀菌时间5S、蒸汽进口温度142℃、冷却水进口温度15℃。适温的热处理对黑加仑果汁稳定性作用明显，而冷处理对黑加仑果汁稳定性的作用不明显，先冷处理后热处理的交替方法对黑加仑果汁稳定性作用也较明显。离子交换纤维处理后的黑加仑果汁其透明度稳定，不产生沉淀物，无褐变、变质现象，能达到真正的无公害生产加工。
关键词： 无公害；黑加仑原汁；加工；关键技术。