酿葡萄酒时一定要凉干吗

酿葡萄酒时一定要凉干吗

酿葡萄酒时一定要凉干，不然会在酿制中起白毛，很大的程度上影响葡萄酒的口感和质量，下面介绍一下葡萄酒的酿制方法。
　　主料：巨峰萄萄 (10斤)
　　调料：冰糖 (2斤)、面粉 (适量)、沙布 (适量)

　　酿制方法
　　1.将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干。

　　2.将葡萄一个个捏碎在大容量中。24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。

　　3.加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下。

　　4.发酵中的酒。这时酒色已出，皮也上浮，需要一周时间。

　　5.第一次过滤后的样子。用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵。需要10天左右

　　6.用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶。

　　7.密封闭光保存。

当然要凉干啦，这是常识呀

对的，如果有生水，就会使酒有酸味，难喝。

轻微的水没事，清洗后，拿起葡萄滴水不成线就可以，然后去梗，捏碎葡萄进行发酵。 家庭酿造葡萄酒方法： 以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。 注意事项： 发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

酿葡萄酒时，洗过的葡萄，是一定要晾干的，这是为了避免过多的杂菌感染的机会，因为水中有很多微生物存在，不洁用水参与葡萄酒的发酵，会给发酵带来不利，还会给酒带来异味，使成品酒的品质降低。

尽量吧，有一点点水没有干也是无大碍的，过多的水，才会明显影响品质和口感。