秦岭土蜂蜜容易结晶吗？

秦岭土蜂蜜容易结晶吗？

通常情况下，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量在60%——80%，蜂蜜中的葡萄糖含量越高，高于果糖比例，其结晶核的数量也就越多，该蜂蜜就更容易结晶。除了秦岭土蜂蜜中天然葡萄糖起到起到作用外，秦岭土蜂蜜更容易结晶还和蜜源植物种类、含水量和气温高度有关。
秦岭土蜂蜜蜂蜜结晶和蜜源植物的关系
蜂蜜中一般葡萄糖含量较高的蜂蜜，容易结晶，例如油菜蜜，椴树蜜和秦岭土蜂蜜等，而含果糖较多的蜂蜜则不易于结晶，如纯度较高的洋槐蜜、枣花蜜等。在此需要提醒大家的是，用麦芽糖、白糖掺假的假蜜，是永远不会结晶的。
秦岭土蜂蜜结晶和含水量的关系
不成熟的蜂蜜，也叫做水蜜，含水量过高，由于其结晶过饱和度低，且蜂蜜的粘度小，其结晶会沉到瓶子的底部，而稀释的糖液就会上升，成为半结晶状态。这样的蜂蜜营养价值要远远低于成熟蜂蜜。同一花种的蜂蜜，含水量少的结晶快，含水量高的结晶慢，且呈现以上所说的半结晶状态。
秦岭土蜂蜜结晶和气温的关系
一般秦岭土蜂蜜在温度13℃左右时，最容易结晶。而洋槐蜜、枣花蜜由于蜂蜜中的果糖、麦芽糖、胶状物质等粘滞度、成熟饱和度、密度比较大，从而降低和阻碍了葡萄糖结晶核的运动和扩散作用，因此，结晶反而迟缓，但是，这些蜂蜜在极度低温下，如放入冰箱冷藏等，还是会在蜂蜜表层结晶的。

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