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做蛋糕的时候,那个蛋清打奶油的步骤~

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解决时间 2021-12-31 20:37
做蛋糕的时候,那个蛋清打奶油的步骤~
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1、蛋清加糖打发(先慢后快不停的搅打)可以呈现出奶油打发般的泡沫体,但不是奶油,也无法用奶油代替。它的作用即是蛋糕松软的动力所在。
这是戚风蛋糕打发的关键工艺。
然后先用三分之一加入面糊(蛋黄加面粉、水油)拌匀,再混合拌匀,入模即可烘出香喷喷好吃的蛋糕了。
2、当然也有一种蛋糕系重油蛋糕类的,工艺过程是黄油加糖打发,再加全蛋液打匀,加面粉打匀入模烤出来就好。这是另一种加工艺了。
3、如果是作戚风蛋糕的话(蛋清和蛋黄分开打发的),糖是鸡蛋量的50%左右,但这已经挺甜了。在这个工艺里白糖是蛋清打发的韧性埂料,如果糖量太少,蛋清打发是很困难的。
?  所以,楼主如果是想作低糖或者无糖的话,不适宜使用这种工艺。
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