做蛋挞用蛋清还是蛋黄

做蛋挞用蛋清还是蛋黄

问题一：做蛋挞蛋黄蛋清要分离吗 视配方需要，可以是全蛋液，也可以是纯蛋黄，但没有只用蛋清的。
给你一份我在生产中大规模使用过的配方，有用全蛋液或纯蛋黄的。
【配方1：使用纯蛋黄】
材料：
蛋黄：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：
1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌，这样不容易裹入过多的空气，液体的物理温度越高，空气溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黄，拌匀
3、加入淡奶油拌匀。（有条件的话，最好过筛，这样就成了。）
【配方2：使用全蛋液】
材料：
牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1个
淡奶油：100克
方法：
作法同上。
都在大规模的生产中使用。你可以根据自己的需要作选择。问题二：如何做蛋挞水呀 鸡蛋是只放蛋黄还是蛋清蛋黄都能放？ 蛋挞水只能放蛋黄。下面说一下蛋挞水的制作方法：
主料：淡奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30克 、蛋黄2个、低精面粉10克 、炼乳8克
蛋挞水的做法步骤
1. 淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合后隔水化取出晾凉。
2. 倒入蛋黄液中拌匀。
3. 筛入面粉拌匀。
4. 过筛，蛋挞水就做好了问题三：做蛋挞液时蛋黄和蛋清必须要分离吗? 大多数的配方中 要全蛋 和蛋黄 ，需要蛋黄的 就要分离问题四：蛋黄用来做蛋挞了，剩余蛋清可以做什么 1、蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质（前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来）。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。
2、如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器（或是小蛋糕模之类的）的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。
3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。另外，可将蛋清用来做蛋白霜、天使蛋糕、蛋白薄脆等食用。问题五：做蛋挞液时蛋清放的比蛋黄多会成功吗 蛋挞皮外面可以买的（9个）
低筋面粉 6g
淡奶油 85g
牛奶 70g
蛋黄 2个
糖25g
制作方法
编辑
1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。
2．加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。问题六：制作蛋挞为什么不用蛋清 因为蛋挞中间黄色的东西是用蛋黄才能做出来的，如果加上蛋清，中间就会变成黄白的而不是纯黄的，而且搅拌不均匀。问题七：做蛋挞需要蛋黄吗 设备:烤箱 烤盘 打蛋器 挞水壶 纱布
挞水配方：牛奶240克 糖130克 鸡蛋2个 蛋黄4个 雀巢淡奶油2至于挞皮你根本都不用考虑去研究怎么去做 食品添加剂的商店就应该有卖的
制作方法：牛奶和糖溶解 其余的材料混合均匀再和牛奶搅拌均匀 用纱布过滤 倒入挞水壶内 剩下的步骤我不用说你也应该知道怎么做了 烤箱温度是：上火240C 下火230C 烤15-20分钟问题八：制作蛋挞时有了蛋挞液还用放鸡蛋清吗 10分不用、问题九：做蛋挞一定要用鸡蛋吗？ 不能 你如果不想用蛋挞液，也可以自己做。告诉你个kfc的蛋挞液配方 淡奶油500ml纯奶250ml白糖120g蛋黄8个全蛋2个 淡奶油+纯奶+白糖加热至白糖完全融化，再加入蛋黄和全蛋 搅匀即可问题十：制作蛋挞时 有了蛋挞液还用放鸡蛋清吗 10分不能，加了蛋清就没有那种柔顺的口感了，同时也得不到蛋挞所需要的颜色，影响食欲和卖相。
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和我的回答一样，看来我也对了