巧克力有多少个品种？

巧克力有多少个品种？

巧克力的分类　　

黑巧克力

　　

　　意大利罗马国立食物与营养研究所的研究人员日前通过研究发现，食用黑巧克力而不是牛奶巧克力，可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心脏病的发生。他们发现，当食用牛奶巧克力或黑巧克力加牛奶，体内氧化剂升高水平明显受到抑制。

　　研究人员对12名健康的志愿者进行了观察，这些志愿者在不同的日子 里食用不同的巧克力配方，即在一天内只食用100克黑巧克力或100克黑巧克力加牛奶或200克牛奶巧克力。

　　研究发现，在食用黑巧克力1小时后，人体内抗氧化剂在血液中的水平明显上升，其中包括人们熟知的食物中含有的黄酮类化合物，相反，在食用了黑巧克力加牛奶或牛奶巧克力后，人体内抗氧化剂水平并没有明显的变化。至于为何在食用黑巧克力后人体抗氧化剂水平明显上升目前尚不清楚，很可能是牛奶干扰了人体对来自巧克力的抗氧化剂的吸收。

　　研究人员表示，这一发现提示机体中黄酮类化合物的抗氧化作用可被其它食物成分所中和，因此，人们在日常生活中要注意饮食的搭配，特别是要注意黄酮类化合物含量较高的食物与其它食物之间的相互作用。

　　科学家们发现，如果一个人坚持吃适量的黑巧克力（不是奶油巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，从而防止心脏病的发生。

　　还有一项研究发现，巧克力含有的可可碱有镇咳功能。专家指出，仅管这是一个好消息，但不能因此而盲目过量地吃巧克力。巧克力含有的可可碱是否真有镇咳作用还需做更多的实验加以证明，尤其对长期咳嗽的人的作用还不得而知。

　　近年来，有关巧克力的研究报告不少，有越来越多的研究表明，吃黑巧克力有益于身体健康。

　　过去的一些报告主要显示，如果一个人持续吃适量的黑巧克力（并非一般常见的牛奶巧克力），可以增加血液中的抗氧化成分，从而防止心脏病的发生。科学家们发现，可可含量高的巧克力（即黑巧克力）富含类黄酮，它是绿茶和红酒中的健康成分，具有降低血压和其他一些功效。

　　

白巧克力

　　

　　因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同,也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%;牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍,根据调查显示,牛奶巧克力口味最为东方人所接受,因此,进口到国内的巧克力种类大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓奶味的人,不过此种巧克力感觉也较甜。黑巧克力则是喜欢品尝原味人的最爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久,有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不过可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此较不受欢迎。至于白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色,此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不将其归类为巧克力。

　　除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法,实心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力,一种包有果仁类内容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。

　　这么多形式的巧克力,分别有不同喜欢的族群,在巧克力最大消费市场的欧洲,以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎,尤其是花生及饼干口味,也许是追求口感的不同,东方人较喜欢多变化的口感。美国则是各占一半。

　　巧克力的等级高低,在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力,除了闻起来芳香甘美之外,入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声,随即在口齿间轻巧地融化,口感细滑,且可可的芳香在齿间流窜,但不会有残渣留下。

　　品尝巧克力时,可千万不要只是大口大口地咬下,或含一含就吞下,为了让大家有不同的口感,巧克力添加的内容物可是大有玄机的，细细品味你会发现另一个好玩的世界。marys单颗巧克力有一种樱桃口味,其中含有整颗樱桃,连梗都未除去,吃起来的口感就是樱桃外裹了一层巧克力酱,水果风味和巧克力风情综合在一起。许多巧克力商都会出酒类口味的巧克力球,在巧克力中注进各式酒类,咬下的那一口,流动的美酒再加上慢融化的巧克力,那种满口芳香和果仁的脆感截然不同。还有一些内容物较多的巧克力产品,诉求就是多样化口感,第一段碎果粒有嚼劲,第二段饼干是酥脆,第三段巧克力酱则是甜蜜,第四段整颗榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感,第一段咬下清脆,第二段让巧克力融化,香味溢出,剩下的果粒及焦糖让你有咀嚼的乐趣。含有乳加或软胶糖的棒状巧克力,则是综合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔软。

　　通常高档巧克力,都是黑巧克力,纯可可的味道.

[编辑本段]巧克力知名品牌

　　Delafee、Richart、Godiva、Pierre Marcolini、Deauve&Gallais、Chuao、Richard Donnelly、Bosges Haut Chocolat、Chocopologie、Noka Vintages Collection。

　　还有比较好的：瑞士莲(Lindt)、克勒斯（Klaus）、金时（KIM's）、吉利莲(GUYLIAN)

　　

黛堡嘉莱

　　

　　Debauve & Gallais

　　法国最古老、最著名的皇室巧克力品牌

　　黛堡嘉莱的创始人是有“法式黑巧克力之父”之称的苏比士·黛堡先生。

　　黛堡先生（Sulpice Debauve）出生于启蒙运动时期，1800年在法国开设了他的第一家巧克力商店，早在1609年，黛堡先生（Sulpice Debauve）的前辈们就在西班牙的一个名为Bayonne的小镇建立了作坊。原系为法国皇室御用药剂师的他得到路易十六世的批准研制成了“健康巧克力”（可可含量高达99%的巧克力），随后他又得到同是药剂师的外甥兼助手嘉莱先生（Antoine Gallais）的鼎立支持，他们把一生都奉献给了可可事业，从而缔造了举世闻名的黛堡嘉莱品牌。

　　博学多才的嘉莱先生于1827年发表了《论可可》（Du Cacao），一本关于可可的著作，其中记载了巧克力成为食品的起源，以及古老民族使用巧克力的方式，更详细地研究了各产地可可果的品种与质量以及巧克力的功效，此书充分展示的不仅

　　是嘉莱先生非凡的才智还有他对于巧克力事业的无限热爱之情。

　　法式黑巧克力的可可含量一般不低于72%，比例高的可以达到80%至99%。这种巧克力的苦与黑将可可豆的特质完美保留并展现，食用也有益于健康。1800年，黛堡先生在法国开设了第一家巧克力商店，并成为法国王室唯一指定的巧克力供应商。此后，黛堡嘉莱一直是欧洲王室和名流们最爱的巧克力之一。它被称为巧克力中的“劳斯莱斯”。据了解，黛堡嘉莱被称为巧克力中的“劳斯莱斯”，距今已有200多年的历史，梵高、毕加索、雨果都是其“粉丝”。

　　如今在塞纳河左岸，拉丁区中心，圣皮雷街横穿圣日耳曼大街往北不出15米就是古老且闻名于世的黛堡嘉莱巧克力商店。门店的梁柱上印着一句古语：实用与美好。拉丁文的箴言总充满着无穷的力量，在满街流动的巧克力浓香里散发着智慧。19世纪的建筑风格，出自拿破仑最欣赏的两位建筑师Percier与Fontaine之手,暗绿色的门墙，玻璃橱窗内用巧克力搭出巧妙的形状。步入店堂，半月形的柜台前面是华丽的廊柱，典雅的巧克力礼盒陈列在后架，香气袭人的巧克力排满前台。

　　黛堡嘉莱的成功不仅在于拥有者的智慧、天赋、热情和活跃，在一定程度上与他们的和善、高贵和独特的见解也有关联，如此的成就使得黛堡及嘉莱先生的名字比任何巧克力的标志都更加闪亮 。

　　

m&m’s巧克力

　　

m&m’s巧克力

　　品牌介绍：

　　广告片播出，m&m’s巧克力豆顿时名声大震，人们争相购买，销量猛增。

　　40多年过了，其间，玛氏公司的规模有了突飞猛进的发展，如今年销量已达四五十亿美元，成为美国私人企业中的佼佼者。而“只溶在口，不溶在手”的广告词，至今仍是玛氏公司m&m’s巧克力豆的广告主题，被牢牢记忆在世界各国消费者心中。

　　玛氏公司第一个里程碑是给巧克力豆穿上糖衣，延续48年的金句“只溶在口，不溶在手”（melts in your mouth ,not in your hand）至今萦绕于心，成为M&M’s品牌不可舍弃的一部分。给巧克力豆穿上色彩缤纷的“外衣”是m&m’s发展史上的第二个里程碑，也是m&m’s正在推行的营销运动。紫色“冠军颜色”，这是在m&m’s巧克力举办的“全球新色彩投票”中，来自全世界超过一千万名巧克力爱好者热情参与在紫色、粉红色、水绿色三种颜色中胜出的颜色。今年的色彩评选是玛氏（Mars）公司有史以来首次让中国、印尼、澳洲、等二百个美国以外地区的m&m’s拥护者参加的投票活动，有34％的中国投票者独具慧眼选中了紫色。

　　免费电话（节假日除外，仅限大陆地区）：800-810-0376（8：30-17：00）

　　官方网站: http://www.m-ms.com.cn

　　

好时(HERSHEY'S)

　　

　　品牌介绍：

　　北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商；好时公司位于宾夕法尼亚州，是家具有108年历史的老字号公司

　　好时巧克力的创始人米尔顿·好时先生（MiltonHershey）1903年在这里初创巧克力制造业时，这里还是一片少有人烟的牧场。好时先生以他的智慧和长远眼光设计了这里的一切。在20世纪上半叶，好时镇就是好时公司，镇上的居民几乎全是好时公司的员工。好时公司铺筑了道路，修建了医院，建筑了体育馆、剧场、游乐场、巧克力温泉等几乎镇上的一切公共设施，并带头把好时镇建成美国小城镇绿化建设中的模范。

　　好时镇拥有3家现代化的巧克力工厂，是世界上最大的巧克力产地。每天生产的巧克力仅KISSES一个品种就多达3300万颗。

　　官方网站: http://www.hersheys.com/

　　

慕纱MOUSA

　　品牌介绍：

　　在彩虹乐队激昂的乐曲下拉开了冬季唯美的浓郁曼妙融化MOUSA慕纱的帷幕。MOUSA慕纱的魅力无可抵挡。红毯上，VIVIAN悠闲地细品着MOUSA慕纱的曼妙入口即化，VIVIAN眼神中忘我的性感妩媚，散发着MOUSA慕纱独有的瑰魅神奇。让我们一起来陶醉在MOUSA慕纱浓郁曼妙美味的意境中……

　　

瑞士莲

　　品牌介绍：

　　一八四五年，瑞士人鲁道夫·史宾利（Rudolf Sprungli）于瑞士发明了第一块巧克力。一八七九年，鲁道夫·莲（Rodolphe Lindt）创建了世界首块入口即能溶化的巧克力，引来举世注目,及深深吸引了一向对巧克力要求严格的史宾利家族。

　　一八九九年Rudolf Sprungli收购Rudolphe Lindt的秘方及厂房，并以其姓氏Lindt作为产品品牌，以纪念他在巧克力制造上之伟大成就。瑞士莲巧克力已畅销全球八十多个国家，深受市场欢迎。

　　瑞士莲产品特质采用一百七十多种的巧克力配料。

　　

费列罗巧克力（FERRERO ROCHER）

　　品牌介绍：

　　意大利费列罗集团是全球第四大巧克力制造商， 拥有一系列优质创新的产品， 费列罗巧克力（FERRERO ROCHER）更是享誉全球的著名品牌。公司于1946年，由Pietro Ferrero先生始创于意大利北部，全力家族式经营，至今第三代，已发展到享誉盛名的跨国集团，并拥有一系列自创的名牌优质产品。

　　外观包装

　　每颗ROCHER选用金箔纸独立包装，陈列在透明礼盒内，意念新颖独特，装潢典雅华贵。盒盖上烫金标贴须清楚印有的FERRERO ROCHER字样。

　　产品介绍

　　最著名的要数费列罗榛果威化巧克力：开创多层式用料，外面铺满巧克力碎果仁，里面有威化、软巧克力和一粒完整的榛子，带来多重口感的享受。不论从包装到价格都“金”光闪烁，每颗ROCHER都选用金箔纸独立包装， 陈放在纸质或透明礼盒内，意念新颖独特，装潢典雅华贵。夹着果仁的巧克力外衣脆脆的,里面的巧克力心柔软浓滑,甜而不腻入口即化。

　　市场估价：

　　中国市场大多是50多粒粒装的，约100多元。美国市场较实惠的是12粒装，约2.99至3.99美金

　　鉴别真假

　　每颗巧克力及盒盖上烫金标贴须清楚印有的FERRERO ROCHER字样；产品标签清楚印有“费列罗产品”椭圆标志和“原产国：意大利”字样，此外FERRERO ROCHER并没有在国内合资或授权生产。

　　官方网站: http://www.ferrero.it/

　　

金帝

　　

　　品牌介绍：

　　金帝巧克力是金帝公司的主要产品，在中国市场有着非常高的知名度。口味微偏苦。

　　官方网站： http://www.leconte.com.cn/

　　

德芙dove

　　品牌介绍：

　　爱芬食品以其众多的世界品牌如：德芙、M&M's、士力架、彩虹糖等，在市场上树立起自己的形象。德芙巧克力口味偏甜，丝一般的感受是形容其产品最贴切的一句。

　　官方网站: http://www.dovechocolate.com/

　　

吉百利

　　

　　品牌介绍：

　　吉百利·史威士公司是全球最大的糖果公司之一，同时公司的饮料在美洲和澳大利亚颇具影响力。吉百利的历史可以追溯到200多年以前。今天，吉百利·史威士的品牌在全球几乎每个国家都可以看见。到目前为止，公司在全球雇佣了50000余名员工。在35个国家开设工厂或办事机构。吉百利·史威士公司的全球总部在英国伦敦。

　　其他国家知名品牌：

　　德国：

　　rittersport巧克力：共有15种口味，包括：蛋白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿尔卑斯等。

　　storckriesen太妃巧克力：外层是黑巧克力外衣，里层是巧克力涂层，最里面是巧克力太妃入口滑腻，不甜不腻。

　　瑞士：

　　Lindt瑞士莲巧克力：生产出了世界首块入口即能溶化的巧克力，主要可分为：排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。

　　比利时：

　　Leonidas巧克力：唯一的鲜巧克力，每一粒LEONIDASPRALINES从出品到您亲自入口品尝均绝对不超过4周。口味有：鲜奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香槟、椰子。

　　其他品牌：

　　格力高 glico、徐福记、明治 meiji、雀巢 nestle

[编辑本段]巧克力与节日

　　在西方，巧克力是节日里最受欢迎的礼物。我们最熟悉的就是情人节向心仪的异性赠送巧克力，当然，同时还会送上鲜花和明信片。不仅如此，在其他的节日，例如感恩节、圣诞节或者生日的时候，巧克力也是最受欢迎的礼物。在耶稣复活节的时候，人们通常更喜欢相互赠送巧克力蛋。巧克力蛋是以巧克力为主要原料的糖果，它品种比较多，即有实心的纯巧克力，也有空心巧克力，还有中间包裹了奶油的夹心巧克力。祝你幸福

常见巧克力的品种 1、无味巧克力板：无味巧克力板的可可脂含量较高，一般为50%左右，质地很硬，作为半成品制作巧克力时，需要加入较多的稀释剂。如：制作巧克力馅、榛子酱等西点馅料时，一般用较软的油脂或淡奶油稀释。 2、可可脂板(也有的呈颗粒状)：它是从可可豆里榨出的油料，是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力品质的高低。 可可脂的溶点较高, 溶点为28°C左右, 常温下呈固态， 主要用于制作巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力制品, 如:榛子酱和巧克力馅等,它能起到稀释和光亮的作用。 此外, 由于可可脂是巧克力中的凝固剂，因此， 对于可可脂含量较低的巧克力可以加入适量的可可脂， 增加巧克力的粘稠度, 提高其脱模后的 光亮效果和质感。 3、牛奶巧克力：牛奶巧克力由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。牛奶巧克力用途很广泛, 可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。 4、白巧克力： 白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同, 只是不含可可粉, 乳制品和糖粉的含量相对较大, 甜度较高， 也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。 5、黑巧克力： 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。 根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.， 如： 软质黑巧克力，可可脂含量32-34%； 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%； 超硬质巧克力可可脂含量38-55%， 不仅营养价值高， 也便于脱模和操作。 黑巧克力在点心加工中用途最广， 如： 巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 6、可可粉： 可可粉是巧克力制品的常用原料，可可脂含量较低，一般为20%，可分为无味可可粉和甜味可可粉两种，无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干, 还可以与黄油一起调制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夹心巧克力、热饮或筛在蛋糕表面做装饰。

很多，要买的话我推荐德芙。