怎么做红烧肉好吃？我每次做的都太油腻，详细

怎么做红烧肉好吃？我每次做的都太油腻，详细

他们的肉新鲜，新鲜的肉和不太新鲜的肉做出来的效果差别不是一点点；
其次他们的肉取的是最嫩的部分，号称是只取猪身上3%的肉做，真不真自己估量，反正是真的嫩，形容入口即化也不为过；
肥瘦得宜，做出来以后首先你看着就舒服，吃的时候也没那么容易腻；
看完肉看做法，他们的大厨好像很牛逼的样子，反正火候掌握的是很赞的。
最后看形象，色泽、摆盘都能够影响一个人的用餐心情，心情舒畅了自然东西也跟着好吃了。

原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

简单。。。关键就是你把肉先拿去暴一下。暴到你觉得肉不肥了。然后把油舀出来。在放少许油来烧。

材料

五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法

1。五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味

2。浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。

3。大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。

4。转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

小诀窍

1。干山楂和醋能让肉变得更松软。

2。冰糖可多放些。

3。这个配方完全不用八角和花椒，没有过分的香料味道，但一样一点不腥。

材料

五花肉2斤，料酒，醋，酱油，糖

做法

1、肉买两斤至三斤为佳。我就每次买至少两斤。肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。浸十五分钟左右即可，去除肉腥用。

2、经多次尝试，发现高压锅是个不错的选择。铁锅不易掌握火候，沙锅又易冒汤出来。肉浸好后，再把肉再洗一遍后放入锅中，水要浸没肉，并高起两寸以上。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，多点倒无妨，汤汤泡饭吃可是美味无比（到这时，我也怀疑我倒底是哪人了？呵呵）。

3、点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质酥，10分钟后，水就开了，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用调羹去除干净。

4、接下来就是慢功夫了，用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，一个小时左右，焐得时间越长，越好吃肉要烧得用筷轻戳可通。

5、放入老抽，再煮上半个小时，然后，火要开大，要放糖了。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，如果想要留些汤汤泡饭吃，又想起肥肉太油腻的话，就把汤沥出到一个小碗里，留少量的汤在锅内，这时，肉肉里的油就会被逼出来。千万不要离开哦，要轻轻地翻动肉块。（不怕油油的可省！）

6、之后就可把汤汤放回去。再熬一下，等到汤水变得更加稠厚，就烧好了。

材料

猪五花，花椒，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，盐，油

做法

1、猪五花切块（切记不要太小）过水去腥；

2、起油锅下花椒，然后去掉花椒；

3、之后加葱，姜，猪五花用中火煎至表皮发金黄；

4、加料酒，老抽，生抽，冰糖，少许盐高温翻炒；

5、加冷水用小火炖煮1小时；

6、撒葱翻炒盛出。

正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。