鱼香草是什么样子

鱼香草是什么样子

问题一：这是什么草？很香的 我们这边叫鱼香草 这个学名叫什么 九层塔，罗勒，全株有八角茴香的香味。懒得上图了，薄荷叶上纹路与九层塔不一样，大家看仔细了，薄荷纹路深，九层塔的纹路浅问题二：鱼香草的别名是什么啊？ 名 称： 鱼香草
学 名： Mentha arvensis L syn.M.haplocalyx Briq(Wild Mint)
别 名： 薄荷
科 属： 唇形科薄荷属
类 别： 多年生宿根草本问题三：这是什么香草，先说这不是薄荷，它们只是同一科，和薄荷很像，但闻起来味道不一样，四川叫鱼香草。 留兰香（学名：Mentha spicata Linn.），又名绿薄荷、香薄荷、荷兰薄荷、青薄荷、香花菜。问题四：鱼香味是什么样的口味？它的比例是怎样的？ 应该是 咸不压甜 甜不压酸 酸不压辣 虽然叫 鱼香 也有吃鱼不见鱼的说法 但我的感觉真正吃起来 还是和吃鱼有差距 记住那几个 不压 比例自然就有了！！要有泡辣椒 才正宗！ 广州的鱼香味 就是用咸鱼 做的了问题五：这棵植物叫什么，它有一种特别的香味，我们叫它鱼香草，用来煮鱼，但我想知道它的学名。 10分紫苏，是吧？
【性味归经】辛，温。归肺、脾经。 【功能主治】发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，头痛，咳嗽，胸腹胀满，鱼蟹中毒。 【用法用量】 煎服，5～9克，不宜久煎。
image.baidu.com/...type=2问题六：这种是什么草？ 如果有香味 就是罗勒问题七：鱼香草吃了对身体有什么好处或者坏处 如有过敏不可吃问题八：鱼香是什么植物 、为什么叫鱼香肉丝 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。 2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味 正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。 川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就会出现在菜中。再加上泡辣椒本身带有鱼香味，所以就形成了鱼香味这一条重要原则。 3、咸味在鱼香肉丝中尤为重要 鱼香味的为别排列顺序为咸、甜、辣、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不够，糖醋味、泡辣椒味就很难融合，要不是甜的腻人，就是酸的乏味，或者辣的发燥。但是咸味十分难调，尤其是鱼香肉丝。做过的人都知道，经常会咸过头，很少有不够咸的时候。为什么会这样呢，要分析咸味在鱼香肉丝中的构成，主要有酱油的咸味、肉丝的咸味(肉丝要腌制)、还有就是泡辣椒的咸味。其实这些咸味已经足够，如果在调味时还加入盐，那肯定会咸。 4、关于配料 鱼香肉丝最佳的配料是冬笋，就是玉兰片。原因有二：一是口感独特，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，这是其他蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互配合使色泽吻合。 5、泡辣椒要绞成茸 原因有二：一是可以给菜肴带来辣味，这是主要作用，而这种辣味是其他调味品不能代替的，只有成茸状，辣味才能得到彻底的释放；二是构成颜色，鱼香肉丝菜肴成红色，泡辣椒的红色就是此菜的颜色标准，如果不成茸状，红色就很难透过辣椒的外皮渗出，会造成色泽不好。 6、葱、姜、蒜的使用 葱要最后下锅，因为葱要六成熟的时候才会有香味，而且辣味也会消失。姜、蒜要切成米，早下过，因为姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：姜：葱=3：2： 1。这里要强调一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下会形成一种独特的香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的。蒜的量要够，但不宜过多，通常 200克肉丝需要20-30克蒜。 7、泡辣椒要炒出酥香味 酥香意思有二：酥指火候，香指味别。泡辣椒含水分较多，除了辣味以外，还增加了咸味，但毕竟是生的，所以炒制时油要适量，温火温油，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之间，就是说要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能过多也不能少，这必须要长期操作方可，也是鱼香肉丝火候的重要性。