梅菜扣肉杂做

梅菜扣肉杂做

正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

扣肉超好做!!!只要你学会做扣肉,别管是梅菜扣肉还是其他蔬菜的扣肉就好做了!!! 1.带皮五花肉洗净,锅内放大料桂皮香叶葱姜加水把肉煮到八成熟{煮时切记肉皮朝上} 2.在煮好的肉上抹一层酱油,再用油炸{炸时肉皮朝下},使肉变成红色为止 3.把肉沥干,切成长方形,肉皮朝碗底排入碗内{如果你要做梅菜的,就提前把梅菜炒一下,也放入碗内}入锅蒸熟即可!!!

梅菜扣肉 【菜名】 梅菜扣肉 梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 【菜名】 梅菜扣肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 【制作过程】 ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油； ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大块，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。

原料: 五花肉２５０克，梅菜１００克

做法

１，梅干菜泡水１０分钟

２，肉放入高压锅加葱姜煮１０分钟

３，将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。

４，将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。

５，炸好的肉皮

６，切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片

７，锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角２颗

８，将肉片装在碗中，肉皮往下

９，再放入梅干菜上锅蒸４０分钟

１0，蒸好的碗中的汁倒出

１1，下入锅中芶薄芡

12，碗中的肉倒扣在平盘中

１3，青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟

１４，将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可