用胶水怎么做拉面泥教学

用胶水怎么做拉面泥教学

拉面剂即是蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，

配制一公斤水晶土所需原料的配方比例：海藻酸钠5~8克，防腐剂（如苯钾酸钠）0.1克，水1250克，无水氯化钙50克，色素0.3克。 制作方法： 1.混合液的配制：将海藻酸钠，防腐剂，色素按比例倒入1000克热水中，用木棒搅拌一下，静置2-3小时后，再搅拌10分钟，等海藻酸钠完全溶解即可。 2.成型液的配制：以一公斤水晶花泥为例，需50克氯化钙，水2.5斤（最好用温水，溶解快）2小时后基本就溶解好了，用木棒搅拌几下就成了。 3.配制：将滴漏器放在成型液容器的上方，滴漏器可以用塑料盆等容器在其底部钻8mm空做成，将混合液到入滴漏器里，让其成断线的珍珠一般的滴漏下来，掉入成型液中，如不能顺利滴漏用木棒搅拌就可以了，20分钟后就成型，应放置3个小时后取出。