炒菜什么要加淀粉什么不要加？为什么呢？
答案:4 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-05-09 03:56
- 提问者网友：树红树绿
- 2021-05-08 11:07
炒菜什么要加淀粉什么不要加？为什么呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：神也偏爱
- 2021-05-08 12:13
一般水分大的要放淀粉，可以保持水分和口感。另一种就是难入味的需要勾芡，这样可以增加原料的味道。
全部回答
- 1楼网友：千杯敬自由
- 2021-05-08 15:19
一般‘溜’的菜都要有薄芡，像溜肉片，醋溜白菜===
其它爆炒的菜就不用
- 2楼网友：污到你湿
- 2021-05-08 14:15
加淀粉其实就是勾芡了，一般是用于，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。通过勾芡，使汁液的浓稠度增加，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
- 3楼网友：从此江山别
- 2021-05-08 13:26
一般容易挂盐的蔬菜都不用加淀粉的，但是像黄瓜啊白菜啊炒的过程中会出水分的蔬菜就要用淀粉了，用淀粉的主要目的就是挂盐的。
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