《随园食单》中如何介绍油灼肉的做法？
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-10-22 15:50
- 提问者网友：寂寞梧桐
- 2021-10-21 15:00
《随园食单》中如何介绍油灼肉的做法？
最佳答案
- 五星知识达人网友：千杯敬自由
- 2021-10-21 15:45
用硬短勒切方块，去筋襻,酒酱郁过，入滚油中炮炙之，使肥者不腻， 精者肉松。将起锅时，加葱、蒜，微加醋喷之。译文是把五花肉切成方块，去掉筋膜，然后用酒和酱腌入味，放入滚油中炸，使肥 肉不腻，瘦肉酥松。将要起锅时，加上葱、蒜，稍微加点醋。
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