（6分）肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位即含两条肽链组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 mi

（6分）肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位即含两条肽链组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是 ，其基本组成单位的结构通式是　 。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是　 。
（3）由上图可知，该片段由　 种单体组成。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有　 　 个氨基和　 个羧基。

(答案→) 解析：从图中可以看出，肉毒类毒素是由许多个氨基酸形成的蛋白质，基本组成单位是氨基酸。（2）高温能破坏蛋白质的空间结构， 使其变性。（3） 图中有4个肽键，5个氨基酸，每形成1个肽键脱去1分子水。（4）在每条肽链的两端，各有 1个羧基和 1个氨基，若 R 基中不含氨基和羧基，2 条肽链至少含有2个氨基和 2个羧基。

这下我知道了