肉蔻炖肉起什么作用

肉蔻炖肉起什么作用

问题一：请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用。 肉桂既是一味常用中药，同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，故只宜少用而不可多用。中医认为，肉桂辛热，本草有“小毒”之记载，用量不宜过大。曾有报道，顿服肉桂末36克后，发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、脉数大等毒性反应，经换服寒凉药后1-2周才逐渐消除。肉桂含有挥发性桂皮油，其主要成分为桂皮醛(约占75％-90％)，尚含有少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、鞣质、黏液等。肉桂之所以有中医所谓的温中散寒、活血、健胃、止疼等功效，是因为桂皮油能刺激胃肠道黏膜，有助于消化吸收机能亢进，解除胃肠痉挛性疼痛，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，排除消化道积气，兴奋神经血管，促进血液循环并伸体温上升。
冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。问题二：肉蔻在肉里起什么作用 烹调用途作调味料，可 去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。问题三：肉蔻 草果等香料在煮肉时起什么做用？ 肉蔻和草果既是中药又是香料。煮肉时加入的作用是增加肉汤卤汁的香味。问题四：炖肉时放入香叶、小茴香、白芷、肉蔻等的目的和意义？ 小茴香和 香叶这些都是香料啊，就是利用各种香料的气味杂糅在一起产生一种复合香，是味道变的更好问题五：肉蔻和草果做菜有什么区别 每种香料都有它自己独特的香味，有的食材里加了某种香料后做出的食物才能达到很叮意的效果，草果和肉蔻一般超市里都有卖的呀，草果和肉蔻的香味自然不同，直接用草果代替肉蔻的话，味道肯定会变一点点的，香味不同的，你自己闻闻两种香料就清楚了 而且，放的分量这些都有区别的，具体要看你做的什么菜了问题六：炖肉时,肉蔻和草寇这种硬壳调料是否需要砸碎 不用的，敲碎的话味道也不一样了。直接放进去煮的话味道比较纯正。而且捣碎了放进去也不好弄出来，除非你用纱布包好丢进去一起煮，但不建议这样做。问题七：炖肉料怎么炖肉 你是要吃炖肉吧。那就先讲一个基本常识，就是“热水煮肉，凉水炖汤”。你买来的炖肉料里大概就是八角、花椒、肉桂、香叶、茵陈、草果什么的吧。是袋装的那种吗？如果是这样的话，就用一块干净纱布把它包好，以免散落进汤里影响口感。要是可以直接煮的料袋那就更放方便了。
锅里放水，放入料袋，放入葱、姜、蒜，烧开后，再把肉放进去，大火烧开后，转成小火慢炖。20分钟-30分钟就好了（看你放肉的多少了），快起锅的时候再放盐。
这是最基本的炖肉，不知道是不是你想要的，如果有其他的要求，请补充说明喔。问题八：肉蔻怎么用？ 也可以，最好用刀拍一下问题九：肉蔻和桂皮是一种吗？ 桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。