永发信息网

羊肉怎么炖?和什么炖好吃?

答案:2  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-02-26 09:04
羊肉怎么炖?和什么炖好吃?
最佳答案
又是深秋了,外面北风呼呼起的时候,是吃羊肉的最好时节了。锅子里,热气腾腾,戴着眼镜的吃客都要偏着脖子,也不管样子难看,就为了躲开一股热气;舍不得脱下眼镜“赤脚”下去捞肉块,就怕———失了准头!就算剩下了的萝卜、支竹,也照捞不误,那股味道是好绝了。小心,别把嘴唇吃得粘上哦。
肉丸圆滑匀称,内里无蜂窝状,因而口感特别爽口“弹牙”。
酸酸甜甜的羊肚丝,若是放在餐前小吃之列,更加让人开胃。
不耍花巧的羊肉煲用料实在,分量够足,价格便宜。
只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
莲都石山羊宴
上周,前去肇庆封开县莲都镇试食,这是龙山风景名胜区辖下最大的风景区。途中不时出神地注视着窗外,时而欢呼不止。只见窗外或是田野碧秀,或是群峰林立,峭壁千仞。山峰笔直,石头重叠、突兀,假如站在山上,定会心惊胆寒。
封开各小镇都有不同的招牌美味。四个小时的路程,看到不少酒楼门口停满了外地车牌的私家车。站在风景区内的龙山餐厅外远观,碧水、垂柳、秀山,还有蓝天白云浑然一体,构筑了一幅赏心悦目的画面。
这里的莲都山羊是一大特产。山区的农民们就地取材,在山上搭建羊栏,把山羊早放出晚赶归,让它在石山上自由觅食。山羊连悬崖峭壁上的植被都可以啃到。而且山羊寻食能力极强,蹄子像镐,嘴像钳,角像铲,这山羊很“贪食”,专吃叶子、枝条。它喜欢在人们难以工作的陡坡上行动矫健,由于吸取了山之灵气的莲都山羊因而成为了羊肉类的上乘之品,具有肉质细腻,甘香美味,不臊不膻,补血养颜和强身壮阳、健胃等特点,无疑是秋冬进补的头等补品。
一道羊肉丸让同行食客赞不绝口。羊肉丸为纯肉丸,不加淀粉,且肉丸圆滑匀称,内里无蜂窝状,因而口感特别爽口“弹牙”,肉丸有意保留一股淡淡的、完全可以接受的羊膻味。这里的烹饪制法是配以酸菜、胡椒,加上羊肉汤放在精钢锅仔煮熟趁热上桌。据餐厅师傅介绍,要制得好的羊肉丸,选料十分重要,最好选用公羊肉为原料,主要取其肉质好、肉味鲜。餐厅还扬扬洒洒的端出十多道羊肉宴,菜式的花样丰富,难怪不少广州人慕名而来品尝这“野味”佳肴。
顺德秘制羊煲
冬季天黑的早,六点钟街头已是灯火辉煌。进入“城中村”觅食,环境自是不敢恭维的。一路狂奔溜进餐厅坐下,身上的寒风融入在香浓的羊肉煲中。说起吃羊肉,小记在棠下牌坊里面发现一款顺德的羊肉煲,非常正!不少食家常去光顾这聚福酒家的大锅鱼和羊肉煲。
传统煲羊肉汤,放的调料是八角、桂皮等,所以人们总认为羊肉吃多了会上火。先将鲜活羊宰杀后放血。然后将全羊焖至一定程度,皮呈金红色,烩同几十种名贵中草药和羊一齐煲至肉身软滑适度,然后斩件。斩件后的羊肉块用秘制酱料爆香,酱爆后的羊肉即与萝卜、马蹄、大蒜、支竹等一齐放在砂锅里,上桌。吃时一边焖,一边吃,羊肉的皮爽肉甘香软滑,既无肥腻感、更无羊膻味。闻起来也香气四溢,喝一口鲜甜顺滑。用瓦煲来焖,最好边加热边吃,这使羊肉煲肉香浓郁,入口即化的才叫上品,汤汁可口,而且越焖越“冶味”。在这天寒地冻的季节,打个羊肉煲,再配点青菜,更是其乐无穷。对于一些受不了膻味,但又想享受羊肉的朋友来说,这道菜就最适合他们了。
家常滋味羊普通的菜式是不会刻意去追求花哨,通常用普通的原料烹饪出美味菜肴,这是家常菜的最平实的一面。
去过多利来餐厅的食客都知道,天天都有实惠是其取胜的法宝。镇店名菜百味猪手十块钱,有找数。在这天冷的时候,来一煲香喷喷的多利来家常羊腩煲,加上热过的甜黑糯米酒,一股舒坦的热流涌上全身,夜里归家的寒意全没了。
餐厅师傅把羊肉斩件飞水,烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
羊肉去膻妙计
1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
2.米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3.绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4.咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6.药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
7.浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
8.桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9.核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
10.山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
全部回答
原味 羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 做法 1、当归,生姜用清水洗净,切成大片; 2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水氽去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条; 3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后, 打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。 其他: “温补全羊汤”。 主料:羊肉500克,羊肚250克,羊血200克 配料:萝卜1200克,当归、党参、沙参各25克,猪化油200克,青椒香油若干,香料包一个 做法:1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克,待油烧化,将羊肉、羊肚放入爆炒,然后加入鲜汤。待汤煮沸,放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾,放入香料包(里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干)。2、在羊汤炖煮期间,将青椒切成颗粒,放入盛有香油的小碟里,香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后,放入萝卜,并加适量食盐。然后继续炖煮,待羊肉、羊肚熟透,再放羊血、味精,略加搅拌后即可盛盘,取出油碟即可食用。 特色:汤味鲜美,羊肉熟透入口可化,是一道让你回味无穷的清新荤菜。 羊肉汤做法介绍,冬季滋补美食介绍 滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。 特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。 制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。 把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。 将切好的羊肉、羊杂放碗里,放葱花、香菜,蒜黄之类的菜,加适量精盐,将熬好的羊汤趁热倒入碗里. 西北羊汤 原料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。 制作过程:羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。 单县羊肉汤 在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。 用肉选用单县东南大沙河两岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。 烧煮方法: 先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,羊杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
我要举报
如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
岔尔沟村地址在什么地方,想过去办事
如何查询电信固话话费
宇通重工家属院(南门)这个地址在什么地方,我
我想问一下韩文的:"晚上好,你来了?"怎么说?可
风雨东篱冷落看,清溪水落玉峰寒什么意思
我想在农村信用社贷款十万买个农用打拖拉机能
【朴素唯物主义】什么叫朴素辩证法,它和朴素
手机里的视频能在投影仪播放吗,手机是N1
梦到抱着小男孩失踪了,又找着了
世杰五金水电综合商店地址在什么地方,想过去
关云藏红包神器真能自动抢红包吗?
派派家族怎么退出公会
华达仁和大酒店在哪里啊,我有事要去这个地方
云a9cq69的违章查询
我想学习网站制作,我上网查,说需要会html和
推荐资讯
绥宁县统计局在什么地方啊,我要过去处理事情
NEW梦工场凤天路树人小学店我想知道这个在什
读亚洲图,回答问题:(1)把图中字母代表的
什么动物能咬破夏威夷果壳?
新浪爱问怎么了
摩托车DY100A怎么调混合油气
手机开热点玩魔兽争霸3冰封王座费流量吗
角速度用来描述刚体转动的快慢程度,其单位是
银光五金电器经营部地址在什么地方,想过去办
下列有关人体免疫的叙述正确的是C①血浆中溶
C++结构体加二维数组初始化问题(图的最短路
品羊源在什么地方啊,我要过去处理事情
正方形一边上任一点到这个正方形两条对角线的
阴历怎么看 ?