做鲜肉月饼的鲜肉应该怎样挑选

做鲜肉月饼的鲜肉应该怎样挑选

鲜肉月饼的鲜肉应该挑选猪腿肉　　如何挑选猪腿肉　　1.肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏;　　2.死猪肉。外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买;　　3.米猪肉。肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。　　鲜肉月饼　　菜谱简介 色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。　　材料　　面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。　　做法　　1.将猪肉洗净剁成末，加料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀成馅。　　2.盆内加面粉400克、熟猪油200克拌匀搓透，制成干油酥面。　　3.另取盆加面粉600克、熟猪油200克、饴糖和少量温水拌匀揉透，制成水油面。　　4.水油面搓圆揉平，中间放上干油酥面，包拢捏紧，搓成圆球形，再擀成长方形，分三层折叠在一起，再擀成长66厘米、宽50厘米左右的长方形，卷拢搓成直径约3.3厘米的长条，切成30个面坯，逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆形，即成月饼生坯。　　5.平底锅内刷一层油，将月饼生坯整齐地排列在锅内，用小火烘至月饼底面呈淡黄色时，取出即可。　　小诀窍　　温馨提示：　　1.肉馅要朝一个向搅打上浆；　　2.面团要揉匀饧透；烘制时不宜用旺火。