某同学想利用微生物制作发酵产品，请回答下列有关问题．（1）制作果酒和果醋的流程是挑选葡萄→冲洗→榨

同学想利用微生物制作发酵产品，请回答下列有关问题．（1）制作果酒和果醋的流程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→______→醋酸发酵．果酒制作需要在______温度、______条件下进行，新陈代谢类型是______．豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？______．（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______，而醋酸发酵的充气口需要______．（2）腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是______

（1）酒精发酵     18-25℃先有氧再无氧&nbsp（1）制作果酒和果醋的流程是，制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是先增加后减少．
故答案为，因此需要控制此温度；并且首先在有氧气的条件下让酵母菌有氧呼吸大量繁殖，然后再控制无氧环境让酵母菌进行无氧发酵．而醋酸发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此充气口需要通气（接入气泵）．
（2）腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是毛霉，新陈代谢类型是异养需氧型．豆腐变为腐乳的过程中，由于霉菌不断将有机物分解：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵．果酒制作利用的是酵母菌的无氧呼吸，酵母菌适宜生存的温度为18-25℃;通气（接入气泵）
（2）毛霉       异养需氧型    有机物总量下降：1，因此 有机物总量下降、有机物种类增加．
（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4; &nbsp、有机物种类增加
（3）4

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