火腿肠做法

火腿肠做法

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米　　配料 1.复合宝(A型):0.1斤　　2.盐：0.2斤　　3.糖：0.1斤　　4.I+G:适量　　5.玉米淀粉:0.65斤　　6.变性淀粉:0.65斤　　7.大豆分离蛋白:0.3斤　　8.护色素:0.03斤　　9.水:4.5斤　　10.蛋白胶:0.05斤　　11.圆葱:1斤　　12.香精:0.02斤　　13.红曲红:适量　　14.增脆剂:0.05斤　　15.肉宝王:0.03斤　　16.加香乙基麦芽粉:适量　　二.制作过程　　1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.　　2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.　　3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.　　午餐肉哦　　原料 猪精肉:九斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:一斤　　配料 1. 复合宝(A型): 一两　　2.糖：一两二　　3.盐：二两　　4.蛋白胶:五钱　　5.I+G :适量　　6.玉米淀粉:六两半　　7.变性淀粉:六两半　　8.大豆分离蛋白:三两　　9.加香已基麦芽粉: 适量　　10.水:一斤　　11.大骨汤:三斤半　　12.增脆剂：五钱　　13.猪肉香精:两钱　　14.红曲红:适量　　15.护色素:适量　　二. 制作过程：　　1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制四小时.　　2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟.