怎样用油炸干肉皮

怎样用油炸干肉皮

你的意思是发皮肚吧？本人经验：一是皮要干透的；二是先把油倒入锅内接着放入猪皮然后点火，就是不能等油热了再下锅；三是油要没（mo4)过猪皮，并不断翻动猪皮，火不要大，要掌握好火候，欠了发不起来，肉皮膨松起来是白色时就要出锅，看着颜色变黄并发暗了就要过了。炸过了就没法吃了，因为炸过了以后用水泡发就碎了。
　　慢慢摸索积累经验吧。

先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净，如不刮净，氽出的肉皮会发僵发黄，有哈味。然后，再挂在风口晾干，干的标准是整块肉
皮发硬，用双手拗也拗不动。鲜肉皮是一块块积聚起来的，挂了一段时间，免不了有灰尘，油炸前要用碱水洗清，再花1 天时间晾干即可。500
克晾干的肉皮，在锅内放入熟猪油或植物油250 克（实耗125
克），用微火将油和肉皮一起烧热，继续烧开，同时要勤翻肉皮，等到肉皮膨胀起来，酥松得像油条那样，就将肉皮捞起，冷却。这时肉皮颜色嫩黄，又松又脆。做
菜时，用热水泡发，即可下锅。