鸡有点老,怎么做炒得时候会软和一点

鸡有点老,怎么做炒得时候会软和一点

关键是火候水量掌控.非常软烂而外形又保持完整的关键是将开水(注意是开水)倒在锅里烧，一会儿就又开了，放鸡、再烧、再开了，就加葱姜菇等材料，这时才盖上锅盖炖
1、水烧开后放鸡（只要水能将鸡淹没就行了），如果水少了，临时再加一点冷水也无妨。如果放香菇的话，把泡好、洗净的香菇和冷水同时下锅烧开，以使香菇味道更能释放出来。鸡放进烧开的水，是为了使汤能够清而不浑。
2、鸡下锅后，水再烧开了，就加葱姜、料酒，然后盖上慢炖
3、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

食材 捆鸡一根 猪肉半斤 红辣椒两个 大蒜两根 油适量 盐适量 生抽适量 蔬之鲜适量 步骤 1 准备材料：捆鸡切片，猪肉分别切成肥肉和瘦肉，辣椒切片，大蒜切段。 2 坐锅放油炸肥肉。 3 放入瘦肉一起翻炒。 4 肉变色后放红辣椒一起翻炒。 5 放入捆鸡一起翻炒。 6 加入适量生抽调色调味。 7 放入大蒜翻炒片刻，加适量盐和蔬之鲜即可出锅。 小贴士 买新鲜点的捆鸡。