怎么做寿司，用什么米，怎么做？

怎么做寿司，用什么米，怎么做？

先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷：
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

饭，千万不要压，要慢慢的推

放上自己喜欢的东东

这个时候要压紧

上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了

做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！

切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。

珍珠米很好吃啊，要不然就用泰国香米啊

其实没有这么多讲究的。就用你平时吃的大米就可以。稍微专业一点就加一点点粳米（糯米）进去。就像平时做饭这么煮。不过要是你们家习惯吃比较硬一点的话，就要稍微比平时多加点水，饭要做得稍微软一点。饭做好后趁热加点白糖跟白醋。具体要多少就视你的口味来定了。你可以一点一点的加，边加边尝味道。等饭稍微放凉一点就可以开始做了。里面要加的东西其它人的食谱里面都有，你可以任选几样自己喜欢的就行了。
这样说应该够详细了吧？

我在家做的很简单 也很好吃
材料就有 烤紫菜 米饭 黄瓜 蟹棒 沙丁鱼 如果没有沙丁鱼什么的也没问题 就放黄瓜 蟹棒 一样味道不错 因为在家做嘛 没那么讲究 如果你爱吃鱼子酱可以放点点缀 不过不要过多 因为鱼子酱的味道会把寿司原来的味道掩盖住 不好吃了 我放的是黑鱼子酱 8错
做法是：把烤紫菜铺平 再铺上一层饭 最好在米饭上面刷上一层沙拉酱 然后上面就可以放料了 不过别放太多 否则容易卷不下 会把紫菜撑破的 我前两次卷寿司的时候没买寿司卷 也蛮好卷的 不是很费事 只是形状不太好看 还有切寿司的刀要快 不然很容易把寿司的形状切的乱七八糟 切的时候把刀上沾点凉水 这样就不容易粘了
等我再想想还有没有什么值得注意的了
啊对了 如果用沙丁鱼的话 最好拌点拉沙酱 味道很不错的 还有米饭在铺到紫菜上之前要拌点寿司醋 还有米饭不要太软 否则没嚼头 米和水用1：1的比例就行 等我给你找找我做寿司醋的方子

就东北的大米就好了。相当简单了，把竹帘准备好，放上做紫菜卷的紫菜，然后在上面均匀的铺上大米。把火腿肠，红萝卜，黄瓜，切成细条，然后把街面买的条的榨菜丝这些东西都放在靠一边的四分之一处的地方。最后利用竹帘把东西裹成卷。就可以了
家常的，不用买那么多东西。