鼓汁是什么

鼓汁是什么

是豉汁吧。豉汁(《本草拾遗》)
【来源】为淡豆豉加入椒、姜、盐等的加工制成品。
【制法】《纲目》："用好豉三斗。清麻油熬令烟断，以一升拌豉，蒸过摊冷晒干，拌再蒸，凡二遍。以白盐一斗捣和，以汤淋汁三、四斗，入净釜，下椒、姜、葱、橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜。"
　　【功用主治】《本草拾遗》："大除烦热。"
　　【选方】①治服药过剂闷乱者：豉汁饮之。(《千金方》)
　　②治蜀椒毒：豉汁饮之。(《千金方》)
　　③治中牛马毒：豉汁和人乳频服之。(《卫生易简方》)

是豉汁不是鼓汁

应该是豉汁，就是豆豉..
豆豉的制作方法：
　　1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
　　2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
　　3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
　　4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
　　5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。
豆豉做好后干的部分叫做豆豉，汁的部分叫做豉汁..