传统腊八粥怎么做

传统腊八粥怎么做

制作传统腊八粥时，一般都会选用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等。孩子消化能力较弱，可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的辅料。
如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，如果给一岁前的孩子食用，煮粥时不宜放入。

薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用，黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆可辅助降压，都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。

年轻人吃腊八粥可多放栗子、莲子等富含淀粉的坚果。肥胖人群喝腊八粥可多放燕麦、荞麦和大豆、豌豆等。为老人准备的腊八粥应粗细搭配，增加肠蠕动。爱美的女性可在腊八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

北方--传统腊八粥
原料：大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。
做法：
1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。
2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。
3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。
4、将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。
简易腊八粥
吕志红师傅也特意提到，由于许多食材在家中并不常备，市民也可以熬制一份简易的腊八粥。
此做法适宜上班族等人群。
原料：红枣、核桃、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
做法
1.红豆、玉米提前泡3至4小时。
2.其他材料混合洗净。
3.所有材料混合放入锅内，加足量水烧开后小火熬成粥即可。
特色腊八粥
现在食材多了，而且每个人的口味和家庭条件也不一样。所以，考虑到一些不喜欢和不能吃甜食的市民，吕志红师傅也介绍了几种特色腊八粥。
A.肉粥
原料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7至10朵、木耳少许、猪肉250g、虾仁5至8个。
做法
1.先将米淘净，放入沙锅，加水后用小火煲。水不可加太少。
2.将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。做肉馅尽量选用较瘦的猪肉。
3.将虾仁洗净放入锅内。
4.将事先泡好的香菇切成约3毫米的小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。
5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点、嫩一点的， 中间不能有硬块。
6.15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。
7.10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。
8.其间应经常搅动粥，避免粘锅。
9.30分钟后，加少许精盐即可出锅。
B.水果粥
原料：绿豆、粳米、冰糖、水果丁（苹果、梨、香蕉等）。
做法
1.米提前淘洗，浸泡30分钟左右，绿豆事先泡好，和粳米一起煮粥，煮至米粒刚刚开花。
2.放水果丁和冰糖再煮一两分钟即可。
C.南瓜粥
原料：南瓜、大米、（根据个人口味可加入燕麦、玉米片、小米、冰糖等）。
做法
1.先将南瓜去皮、去瓤，洗净后切成块状备用。
2.淘净米后再泡30分钟，将米及南瓜块放入锅中，加入适量水。
3.把洗净的南瓜和大米一起放入锅中，用大火煮至沸腾后转为小火慢煮。