实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法，到底有多讲究

实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法，到底有多讲究

食材

猪前肘 1个
腌肉（京味甜酱） 2勺
十三香粉 适量
姜粉 适量
白酒 适量
酱肉料：（花椒） 适量
八角 2个
香叶 4片
小茴香 适量
桂皮 1小块
冰糖 适量
生抽 适量
干山楂片 适量
盐 适量
京味甜酱 1勺
料酒 适量
葱段 适量
姜片 适量
方法/步骤

1
买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。

2
酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。

3
将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。

4
锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

5
先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

6
锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。

7
盖上锅盖小火炖煮。

8
期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。

9
煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

10
煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

11
从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。

12
吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧