怎样用小苏打发面？

馒头发面做法：  
用料：  老面：面粉50克、水适量    
面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右    
1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团




2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。



3、取300克面粉放到一个大盆里。



4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀



5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵



6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。



7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水



8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。




9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖



10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。

要等一段时间的

苏打和面粉和在一起,搅拌均匀,加水揉面即可.揉好后静置一段时间.

小苏打是碱 发面用的是酵母，小苏打是用来杀死酵母的。把已经发酵的面来定型的，所以才会蓬松。 第一次用商品酵母，不用小苏打，以后每次留一块老面，在次使用就要用苏打了。 苏打的量不好掌握，建议稍微多加（面食发黄，顶部开花就是多了）不影响食用， 少了的话面酸而且 拈，很难吃。