炸薯条的方法是什么呢？

炸薯条的方法是什么呢？

炸薯条这种“法式炸马铃薯”或许早在19世纪，巴黎的摊贩便已大 批制作销售。把马铃薯切成长条，横剖面呈正方形，边长约5〜10毫米，油 炸至外表酥黄内里湿润。如果用的是高淀粉质褐皮品种则质地蓬松，其他品种则质地滑腻。简单快炸一次的效果并不好，外皮会很薄、很脆弱，很 快就会被内侧水分渗软。要产生酥脆外皮，必须先温和地炸一次，如此表 皮细胞的淀粉才有时间从淀粉粒溶出，黏合、强化外侧的细胞壁，构成较 厚、较强韧的外层。要炸出优良薯条，第一步是让马铃薯条以较低温（120°C〜163°C )油炸8~10分钟，接着提高油温至175°C~190°C，油炸3〜分钟，直到外层酥脆、转呈金黄色为止。最有效率的方法是预先以低温炸过所有马铃薯条， 接着放在室温中，要端上桌前再以高温稍微炸一下。