家常菜的做法？

1、红烧鳊鱼 　　2、婆豆腐的做法 　　3、自制土豆饼 　　4、教你做红烧肉 　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子 　　6、冬季滋补羊腩煲 　　7、泡椒牛肉丝 　　8、糖醋带鱼 　　9、京味十足油焖大虾 　　10、炸茄盒 　　11、香辣鱼片 　　12、超级简单易鸡蛋饼 　　13、拔丝香蕉 　　14、冬季滋补清炖羊肉 　　15、松子玉米 　　16、香辣虾 　　17、老坛子凤爪 　　18、泡椒泥鳅 　　19、农家鱼 　　20、辣子肥肠 　　21、自腌咸蛋 　　22、糯米腊肉卷 　　23、松松软软的椰子球 　　24、滋味排骨口留香 　　25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 1婆豆腐的做法（图解） 1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 自制土豆饼（图解） 1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！） 2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！ 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！   教你做红烧肉 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁 5、这就是做好的样子了

冬季暖身冬瓜汆丸子 材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。  猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。 加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。 加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。 丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！ 冬季滋补羊腩煲 配料用了马蹄、红萝卜、姜片。 首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。 从新起锅，放姜片、南乳炒香。 在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。 再加入马蹄和红萝卜焖。 焖了一个半小时的羊腩煲做好拉，一点臊味都没有 泡椒牛肉丝 泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。 牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出 炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。  牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。 糖醋带鱼 材料：冰鲜带鱼两条 配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等 1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄 2、捞起，空干 3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒 4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。 5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅 京味十足油焖大虾 主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味） 配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量 1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。 3，炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。 4，煎好的虾倒出来备用。 5，如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。 6，再倒入煎好的虾再稍煎至色红， 7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。 炸茄盒 原料：  一、肉糜 需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。 二、面粉 用水调成糊状，加少量盐。 三、茄子 切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。 准备工序： 把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。 烹饪步骤： 一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。 二、放入油热的煎锅。 三、不断翻面油煎，直至两面黄。 出锅啦！ 香辣鱼片 微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。 热油炸熟。 锅内余少许油爆香蒜片。 再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。 放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。 微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！ 超级简单易鸡蛋饼  原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量 把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。 开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。  调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。 看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲） 翻面后可以盖锅，不盖也可以。 拔丝香蕉 材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。 锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。 冬季滋补清炖羊肉 昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。 原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。 最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。 羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。 羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。 姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。 将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！ 老坛子凤爪 做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。 注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。

松松软软的椰子球

用料：  黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。 做法： 1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合； 2、 分次加入蛋黄搅拌均匀； 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀； 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。 将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！ 滋味排骨口留香 可乐排骨 材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法：  1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；  2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；  3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；  4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨 材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。  做法：  1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；  2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；  3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；  4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨 材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。  做法：  1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；  2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；  3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；  4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；  5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 ●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。  ●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感.