怎样在家用铁锅煎的牛排嫩 我在家里煎的牛排要不肉就老了，咬不动，要不就没煎熟，还有一次又煎糊了

怎样在家用铁锅煎的牛排嫩 我在家里煎的牛排要不肉就老了，咬不动，要不就没煎熟，还有一次又煎糊了

要用平底锅，腌肉的时候要放油、蛋清、淀粉（其他配料看自己口味）。煎的时候要猛火。

铁锅炖牛排的做法： 铁锅炖牛排 主料：排骨1500克。 辅料：干红椒2个，食盐2匙，料酒2匙，八角2个，葱5段，姜4片，生抽2勺，蚝油1勺，酱油1勺，水1500毫升。 制作过程： 1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分钟，直到把血水浸泡出来。 2、铁锅里加入一些水，放入排骨，加入二个干红椒，二粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，开火炖，大火烧开转中小火，撇一撇浮沫，炖煮至拿筷子一戳，能插进肉里就算好了，加入一勺老抽，一点盐，一勺蚝油，葱末撒进去，收一下汁，翻炒一下即可出锅。 3、出锅，盛入盘里，即可食用。 健康功效：补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风。 铁锅炖牛排的营养价值： 牛排性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。

煎牛排之前先用肉槌把牛排肉锤松，然后放冰箱冷藏一会。