如何能分辨海鲜是否新鲜了？

如何能分辨海鲜是否新鲜了？

１、沙丁鱼：沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，因此一定要选腹白皙，由弹性的。

　　２、虾：新鲜的虾的特色为，全身有光泽，尾巴成红色由弹性，而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾，尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑，表示不新鲜。

　　３、蚬：被泡在淡水中出售的蚬，有一定的新鲜度可安心食用，张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来，表示很新鲜。

新鲜海蟹体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；肢体连接紧密，反应机敏，活动快速有力。

　　新鲜虾看虾的尾翼，立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起，多半煮前就是死虾。

　　新鲜鱼看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。

　　野生海斑与人工养斑通常看鱼唇。海斑的嘴辱是完整无损的，因为在大海里自由觅食，极少发生相互争食而令嘴唇受损现象。而养斑就不一样了，在有限的活动水域里常常为了夺食而导致嘴唇伤痕累累

海鲜类产品的鲜品特征是：1.虾：色泽鲜明，身体弯曲，肉质结实，头、尾不脱落。2.贝：贝壳抱合紧密，不易掰开，无异味，无“汤水”流出。3.鱼的识别方法见下表：

　　项 目 新 鲜 变 质 紧 闭，口内洁净无污物 “糊口” 口 口内有污 物 （ 黏蛋白分解 的缘故）
突 出、明亮、黑白眼珠分明，清洁 有“白蒙”，有时 眼 睛
无 凹陷、混浊 有充血现象 鳃盖松， 易掰开。鳃 鳃盖紧 密，用手掰开时感到很 鳃丝 为暗红 色或 紧；鳃丝鲜红，少黏液，无异味 无血色，有很多污 浊黏液；有臭味 鳞 紧 贴鱼身，不易脱落，有光泽 松 弛易脱落少光 泽黏液 特多或 缺乏，呈
鱼 体 表面黏液 清洁透明，把鱼放在 黄绿 色或暗 灰色，鱼手中两头 不下垂 体变软 腹膨胀或 破裂，肛门鱼 腹 肛 门呈浅粉红 色，清洁不突出 突出，有黄水流出 鱼 肉 坚实 有弹性，手指按压不留指 痕， 松软无弹性 ，手指按压骨肉 不分离，有鲜腥味 骨肉易分离，有臭味
新鲜海产的三大要领

鱼虾海鲜时，必须“动眼、动手、动鼻”，买到不新鲜的水产海鲜，轻者只是影响美味，严重者可能引起食物中毒，故必须谨慎。

1、动眼 仔细看看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。虾壳也应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。

2、动手 用手按按鱼肉，若肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去，即表示鱼肉新鲜。再摸摸看鱼表面有无粘液，无粘液表示鲜度高。

3、动鼻 用鼻子闻闻，如果是一阵鱼虾特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭腐败味则应避免购买。
1、为了减少吃海鲜引发的食物中毒，应在可靠的店铺购买海鲜。尽量选购活的，尤其是死蟹最好不要买来吃，因为死蟹含有一定的毒素。买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰它就会收缩一下就可以选取出活的、会动的新鲜的海鲜。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸泡约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海鲜反会被其中部分腐烂了的所污染。
　　2、海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水。对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。您可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就更安全。

　　3、海鲜不宜与啤酒一起食用。食用海鲜时最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

　　4、关节炎患者少吃海鲜。因海参、海龟、海带、海菜等含有教多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

　　5、海鲜忌与某些水果同吃。生活中，许多人吃了鱼、虾等海鲜后，都有继续吃水果的习惯。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不宜消化的物质。这种物质刺激肠胃，会引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以，海鲜大餐之后最好不要马上吃水果。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

　　6、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。

选购海鲜，自然要看新鲜程度。但如果你一看到外表光鲜、丰满厚实的海产就认定它很新鲜，那可就错了。因为那有可 能是经过福尔马林发泡过后的效果。 福尔马林是溶度为35%～40%的甲醛溶液。在医学上，常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是一种无色、易溶于 水、有刺激性气味的有毒物质。如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。口服甲醛溶液10～20毫升 即能致人死亡，长期食用含甲醛的食品可使人致癌。 甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料，可一些不良商贩为了延长海鲜的保质期，竟以此作为防腐 剂浸泡海产品。夏季，海产品易腐败变质，福尔马林的使用更为猖獗。因此，厦门市消保会提醒消费者，不要轻易被海鲜 “靓丽”的外表所惑，可以通过“望闻问切”来初步识别福尔马林海鲜。 望：虽然浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼极难分辨，但仍有迹可循。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的粘 液减少。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的粘液减少，汤水不混浊。其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表 面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。 闻：新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要消费 者仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。 问：问就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜。所以消费者不要一味的贪图便宜，遇到廉 价的海鲜要多留一个心眼。 切：切就是捏。经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性。鱿鱼、海蛎表面 会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。 消保会还提醒说，为了避开福尔马林，夏季最好购买鲜活水产，对冷冻海鲜要谨慎选择

靠感观来看.1味觉,闻是什么味道是否新鲜.不新鲜的带腥臭味2视觉;新鲜的海鲜通常是活物.{谁都能辨别.}3;触觉,将海鲜捞起一段时间翻转海鲜,新鲜的会拼命挣扎. 其实很简单啦!如果在餐厅或酒楼就餐,那衡量海鲜新鲜的标准就是自己品尝时海鲜的口感是否爽滑鲜美?如果肉质松散带腥味就是劣质品啦!!!