麦芽塌饼家常做法，正宗麦芽塌饼怎么做

麦芽塌饼家常做法，正宗麦芽塌饼怎么做

用料  
草头    
米粉    
糯米粉（米粉和糯米的比例为10：2）    
豆沙    
生石灰（或小苏打）    
麦芽塌饼的做法  
买来的草头清洗干净，跟的部分全部切除不要

生石灰（或者用一点小苏打）里加入水让其融化

锅里加入水和生石灰水，煮开后放入草头煮三分钟左右，一定要煮软，去掉涩味

从锅里拿出后用清水反复清洗

在砧板上将草头剁碎

在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用

把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10：2），和面

和好后把面团揪成块，在放有湿布的蒸架上，冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右

取出，等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀

面团揪成小剂子，包入豆沙，摁扁

平底锅底部加一点油，放入摁扁的饼，中小火煎到两面有点焦色就可以拿出

锅里加糖和水煮到水变得粘稠，就可以淋在饼上，麦芽塌饼就做好了

小贴士
1.江南民间都用生石灰来给草头焯水，我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味； 
2.麦芽是很有营养的粉，是小麦发芽晒干后加工成粉，但是麦芽粉遇到高温营养会流失，所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里，就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉，再放入锅里煎一会就好，所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉，草头和面后整形包入豆沙，蒸好后煎一下，但是麦芽粉的营养就流失的多。 
3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的，自己在和面中可以根据面团的干稀来调节，面团柔软适中就可以。 
4.特别强调，米粉不是炒熟的，是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。

麦芽塌饼
麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。
接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。
蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现 在面前了。