做面包的过程中，什么叫松弛，为什么要松弛！

做面包的过程中，什么叫松弛，为什么要松弛！

做面包的过程中，松弛是面团发酵的过程。松弛的原因如下：
1、使酵母在面团中大量繁殖，产生二氧化碳气体，是面团体积膨胀，内部组织多孔，膨松。
2、积累足够的发酵产物（酒精和二氧化碳）使其通过一系列生物化学变化，最终赋予成品特有的色，香，味。
3、使面团变的柔软，易伸展，便于机械切割和整形操作，使面筋膜薄层化，以得到细而透明的瓤心。
4、促进面团氧化，增强面团的持气能力。实验证明，没有经过松弛的的面团，制作出来的面包，气孔粗大，组织粗糙，不容易膨大，体积当然小一些，然后面包的香味也是损失很大。那么这个时候，醒发的作用就明显的显现出来。当面团在不断的搓圆擀平的过程中，那么上一次面团的空气和组织得到了重新发展，在这样的过程中，对面团的组织起到了良好的改良，同时因为酵母的不断代谢，使其中的发酵香味得以更加馥郁。

一般放入冰箱松驰的都是重奶油面包，由於面团内的油脂可能逹到百分之30一50，进入冰箱松驰较易整形也不容易造成面温过高。

松弛时为了便于后期操作!通常刚和好的面需要松弛后在做!因为刚和好的面筋度比较强,不利于操作! 希望我的回答能解除你的迷惑~

就是让它发酵，是有影响的若是发酵的时间太短了面包就做不成吃起来松软的样子,一般发酵粉放进去之后就放在炉灶边,因为炉灶烧水之后是温的,把弄好的面粉放到炉灶边让它自己发酵,到差不多三四个小时就可以做面包了.

松弛能使面团里面的应力得到释放，便于整形。