怎样挑新鲜的鲤鱼？

怎样挑新鲜的鲤鱼？

挑新鲜的鲤鱼的方法：
一：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性
二：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味，如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜
三：新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落
四：新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽
五：新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷

只要鲤鱼还喘气就是新鲜的

在进行鱼的感官鉴别时，先观察其眼睛和鳃，然后检查其全身和鳞片，并同时用一块洁净的吸水纸浸吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻，鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。? (1)眼球鉴别? 新鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。? 次鲜鱼——眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊，有时眼内溢血发红。? 腐败鱼——眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。? (2)鱼鳃鉴别? 新鲜鱼——鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。? 次鲜鱼——鳃色变暗，呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥气，气味不佳。? 腐败鱼——鳃呈褐色或灰白色，有污秽的粘液，带有不愉快的腐臭气味。? (3)体表鉴别? 新鲜鱼——有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼本贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。? 次鲜鱼——粘液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，粘液粘腻而混浊。? 腐败鱼——体表暗淡无光，表面附有污秽粘液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。? (4)肌肉鉴别? 新鲜鱼——肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼——肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。? 腐败鱼——肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉刺穿。? (5)腹部外观鉴别? 新鲜鱼——腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。? 次鲜鱼——腹部膨胀不明显，肛门稍突出。?

鲜鱼：主要看鱼的眼睛、鱼鳃、鱼鳞、腹部及肉质。 a.鱼眼。眼球饱满、凸出角膜透明； b.鱼鳃。色泽鲜红、鳃丝清晰； c.鱼鳞。鱼体表面有光泽及清洁透明的粘液，鳞片完整不易脱落且具有海水鱼或淡水鱼固有的气味； d.肉质。坚实且富弹性，骨肉不分离； e.肛门。肛门紧缩（雌鱼产卵期除外）。 冻鱼：色泽鲜亮、鱼鳞无缺、肌体完整；眼球应凸起，黑白分明、清凉洁净。鱼体表面最易变质的是肛门，如果鱼体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、破裂，而新鲜鱼的肛门完整无裂、外形紧缩、无黄红浑浊颜色。