烧烤如何入门？

烧烤如何入门？

烧烤的技巧3
要想把串考好就要分为两种 第一是配料 第二是烧烤的技术 第三是设备 在这里我主要来说一下烧烤的技术要求及配料的不详细介绍。烧烤分为好多类具体我会一一介绍 这里介绍的是肥牛的烤制方法。
正文：肥牛的烤制方法。选购 切制 腌制 串制 以及烤制 保存
1：选购 在选购中我们看见的是整个的牛 我们选购哪部分的肉更为好吃呢 第一选择条脊（一头牛身上只有两条）第二选择是腿肉 由于条脊是不容易买到的。着两块肉是最好的 。
2：在切制当中我们会看到牛肉是有规律的 就像线轴上的线那样 我们在切制的时候要顺切这样更有利于料的吸收、火的充分烤制、以及肉不容易糊 我们在切制的时候首先切制成条 然后切滚刀 这样就可以了。
3：腌制 在腌制时购买的牛肉首先是控水 就是把肉内的水分空出来 或者把它用抹布吸收干净 这样我们放的料就不会被浪费 再就是配料：圆葱（红皮）鸡蛋 鸡粉 嫩肉粉 味精 味达美 耗油 老抽 香精 等 腌制后 放在冰箱冷藏中4-5个小时就可以串制了
4：串制在串制的时候首先用的的是牛油 牛油切制的大小大约是牛肉的二分之一就可以了 我们选择的是大钎子 肥牛在大钎子的串制下更能够烤的匀称 防滚动。串制一块肉一块油循环共5块。这样有利于肉充分的沾到油。
5：烤制 （注意：牛肉在烤制中非常容易糊 最重要的一点就是把油充分的粘在肉上面。火候见亮但不很旺 慢火供）在烤制时首先把串摆在炉子上一个紧挨着一个 让肉油充分接触。烤到肉紧缩 油发黄的时候翻过来 考另一面 烤到同一程度把串都沾下油 互相打打然后接着考第二面 烤制一会看到油要冒的时候就要再打打 然后反过来烤 这个时候 把串互相的掰开 烤到油沸腾时候把串旋转90度把没有考到的地方烤 烤到油发黄考另一面 在考过的上面稍微撒点芝磨抹 这样进味。在另一面烤到发黄后 把串互相打打 接着把串抓到一块 让串使劲挤着 另一只手扇下扇子 让火稍微旺点，这样考好后摆开到油沸腾 尽享美食吧！

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火候 配料 刷油

先小火烤，有经验了在控制火的大小