石凉粉的具体做法,,特别是怎么点..怎么加石膏~?

石凉粉的具体做法,,特别是怎么点..怎么加石膏~?

做法简单:先备一盆清水，用纱布包一兜石花籽，放在清水中轻轻地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段时间，等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了，就可以点了。这点也是比较关键的，石凉粉之所以得名，就是需要这一点。
点可以用两种东西，其一是用茄子，另一种就是石膏了。茄子点出来的石凉粉颜色稍带些微紫色，当然，如果用的是青色的茄子，那么在颜色上就没有什么影响了。石膏点出来的石凉粉则是完全无色的。在点的时候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石凉粉就不成形，无法凝结，而太老了，又有些硬了，影响口感。只有点得恰到好处才行，才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过，就成了无色透明的凝固物，这时候就已经成形了，可以吃了，但若是用冰块冰上一会儿，味道可就更好了。
石膏石经过加工的熟石膏。用大锅文火翻炒掌握火候，颜色稍微想变红的时候下锅就可以了。
说到点，我再介绍一下，呵呵。
石花籽白色的沉淀。加入一定浓度的石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即即停止搅拌。数分钟后，石花籽白色的沉淀即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白透明的块状凝结物。
你自己试试吧。