做豆酱时 豆子能多发酵几天吗

做豆酱时 豆子能多发酵几天吗

豆子长黄霉菌好、要是发现开始长黑霉菌、那就不能再发酵了、黑霉菌长多了酱不鲜还苦。

解决方案: 黄豆煮好，直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。 一般豆子发毛2-3天真正发透毛要一个星期左右，温度28—30℃。气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉。 食材: 红辣椒5斤蒜碎2斤 方法: 1.辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎 2.选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天 3.加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。 4.等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。 5.继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。 6.将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。