金钩翅如何发制

金钩翅如何发制

材料:
主料主料：水发金钩翅150g。配料：银芽50g，香菜5g。调料：大红浙醋10g，上汤400g，二汤150g，姜汁25g,料酒25g，精盐2g，味精2g，鸡粉4g,胡椒粉0.3g，稳定生粉25g，老抽5g，蚝油10g。
做法:
(1)水发金钩翅150g，放姜汁25g焯水，盛入码斗加料酒15g，二汤150g，鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；
(2)清炒银芽50g装碟，放好香菜、浙醋；
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，尝口勾芡，用少许老抽调色，装入沙锅；
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅，在平炉上炖开，再放在翅炉上，翅炉点火，与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
操作要求
金钩翅尽可能涨发完整，翅形要好。
砂锅要加热后再装热芡汁。
成品
小诀窍:
特点
菜品风格大气，食之鲜美，汤味醇正。