怎样判断食物的酸碱性？

怎样判断食物的酸碱性？

人类食物营养要素可分为五大类——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。 人人都知道蛋白质、维生素非常重要，需求量较大。矿物质的需求虽然只是微量，但却是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系的有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。其中，钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后，就呈现碱性，称为碱性元素；鱗、氯、硫进入人体之后，就呈现酸性，称为酸性元素。判定某一类食物的酸碱性时，完全依据酸性元素与碱性元素的含量比率。所谓碱性食物或酸性食物，是指食物经过消化代谢后产生的阳离子居多或阴离子的食物。也就是说，某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁、铁阳离子占优势的则属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫阴离子占优势的食物属酸性食物。一般来说，大部分动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉类等属酸性食物；植物性食品中，除五谷、杂粮外，多半为碱性食物。不过，也有少数例外，例如李子，因其所含的有机酸人体不能代谢，所以会留在体内呈现酸性反应。