做包子的老酵面是怎么发酵出来的

做包子的老酵面是怎么发酵出来的

就是今天发过的面剩下一点，明天揉进新的面再发，周而复始。
那个剩下的发过的面就是老酵。

用老酵发面的好处是帮老板省下买鲜酵母的钱。
坏处是老酵越老里面菌种越不纯，杂菌越来越多，发出来的面是酸的不好吃。
老板再往里面参食碱中和，参了食碱的面会泛黄绿色，也不好吃。

所以，要想包子好销，建议不要用老酵，用鲜酵母发得又快又甜。

要有酵头。

你好！ 把50克面粉加入100克温水调匀成糊状，然后用保鲜膜盖上，放在有阳光的地方，就会发酵。如果温度低，调糊时可以加一些牛奶或酸奶，更能促进发酵 如有疑问，请追问。