速冻水饺是冷水下锅还是开水下锅。

速冻水饺是冷水下锅还是开水下锅。

用冷水煮：将冷水放入锅内，瓦斯炉点火后，立即加入冷冻水饺，盖上锅盖，待煮滚后，再重复一、两次加冷水，盖上锅盖煮滚即可。技术上和传统煮法同样要注意的是，在水饺第一次煮滚之前，要偶尔用锅铲轻轻推动一下，以免黏在锅底。

水滚后才下冷冻水饺，水饺处在内冻外滚的环境，面皮很快就被烫熟了，然而，穿过面皮的热量，进入仍处于结冻状态的菜肉馅时，一方面要将它解冻，一方面又要煮熟它，需要花很长的时间。因此常在内馅还没煮熟之前，面皮就已经煮烂、煮破了。这样煮出来的水饺，不但难看、难吃，而且卫生堪虞。　　
冷冻水饺和冷水一起加热，当水温度慢慢上升的同时，面皮和内馅的温度也跟着慢慢上升，到水滚时，水饺内、外和滚水的温度已非常均一，因此煮出来水饺，弹性好，肉馅熟，安全卫生又可口。
或许你会怀疑，冷水煮水饺，水饺皮不会糊掉吗？答案是，冷水煮现包的水饺，水饺皮当然会糊掉，但煮冷冻水饺，则不会。

开水下锅

开水

开水下锅

不管什么水饺都是开水下锅，原因是使面皮迅速定型，不易煮破。如果是肉馅的，别忘了中间点两次凉水