腊鱼的制作

腊鱼的制作

腌制腊鱼，主要掌握的就是食盐，应该是一斤鱼三两半食盐，另外就是腌制是要和肉一起腌，鱼杀完以后不能洗的，

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。

腊鱼分类：南方．北方口味不一。广东来分。粤北地区带咸．辣．粤东带咸．珠三角带咸甜．来说客家腊鱼．草鱼二斤重或要重的．杀鱼是要注意．鱼肉厚多下几刀、拿盐撒进鱼肉装盘腌十二时候．清洗干净立即风干;或太阳下来晒干