食物有哪三大功用？单吃一种食物能满足营养需要么？

食物有哪三大功用？单吃一种食物能满足营养需要么？

食物的功效和作用，是由食物的性能(四气、五味)所决定的，食物对人体的功用大致可以分为预防、滋润及治疗三大类。

2．1 预防作用

预防疾病的思想是中医理论体系的重要内容，《黄帝内经素问·四气调神大论》曰：“圣人不治已病治未病，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎?”中医历来主张“上工治未病，中工治已病”(《难经》)，即高明的医生是很重视预防的。广义地说，所有关于饮食的保健措施都以预防疾病、延年益寿为日的。食物对人体的营养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理地安排的饮食能确保身体有充足的营养，使五脏六腑功能旺盛，气山．充实，正如中医理论所言的“正气存内，邪不可干”。正气是指人体的抗病能力和免疫力，邪气是指一切致病因素。

除了全面安排饮食习惯和有针对性地加强某些营养食物外，中医学还发挥某些食物的特异作用以预防疾病。例如用姜、葱、豆豉等可预防流行性感冒；用绿豆汤可预防中暑；用大蒜、薏米可预防癌症；用红萝卜粥可预防头晕；山楂可降低血月旨等。

2．2 营养作用

中国传统文化一向重视食物对人体的滋养作用，食物的滋养是人体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的l000～1500倍，这些食物中的营养素(中医称为水谷精征)几乎全部转化成身体的组织和能量，以供应生命运动的需要。

中医认为人体最重要的物质基础是精、气、神，统称“三宝”。精、气是人生命活动的原动力；神是精气充盛的综合反映，精、气、神三宝都离不开饮食的滋养。中医学认识饮食人体的滋养作用是从整体观念出发的，认为各种不同的食物分别可以进入某脏某经，从而滋养脏腑、经脉、气血、四肢、骨骼及皮毛等。食物进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全身，成为水谷精征(营养素)，发挥各种营养作用。

图表3具有营养作用的食物

明目增视类 猪肝、羊肝、杞子、菊花、野鸭肉、鲍鱼、蚌、蛇、金针菜、红萝卜

聪耳助听类 黑豆、蜂蜜、杞子、莲子、马蹄

美发乌发类 黑豆、核桃、黑芝麻、红豆、猕猴桃（奇异果）、鲍鱼、竹丝鸡、鸡蛋、首乌、黑枣、黑木耳、花椒、紫菜、海参、香菇

益智健脑类 黑豆、核桃、黑芝麻、蜂蜜、牛奶、粳米、小麦、莲子、淮山、黄豆、鸡蛋、百合、杞子、龙眼肉、葡萄、红枣、荔枝、莲藕、鱿鱼、蕃茄、猪心、猪肝、茶叶、鹌鹑、黄花鱼、鳝鱼、海参、鲳鱼、鸡肉

润肤美颜类 核桃、黑芝麻、牛奶、鸡蛋、鸡肉、猪皮、羊肉、鱼肉、海参、杏仁、白芝麻、杞子、樱桃、松子、淮山、绿豆、蜂蜜、红枣、苹果、香蕉、红萝卜、雪耳、燕窝、豆腐、洋葱、猕猴桃(奇异果)、白糖、玫瑰花、菊花、酒

增力耐劳类 黑豆、核桃、黄豆、大麦、糯米、榛子、栗子、黄鳝、羊肉、牛肉、猪肉、油、鸡肉、牛奶、甲鱼、葡萄、淮山、饴糖、龙眼肉、盐、白粮

健美轻身类 燕麦、冬瓜、赤小豆、荷叶、白萝卜、薏米、西瓜、茶叶、兔肉、山楂

2．3治疗作用

食物的治疗作用是在中医理论指导下进行的，“虚则补之，实则泻之，寒者热之，热者寒之”是中医辨证施治的原则，这一原则也适用于饮食养生疗疾，故此食疗的治疗作用主要可以体现在补益脏腑气血、泻实驱逐邪气、调整阴阳平衡及其它治疗几个方面。

2．3．1补益脏腑气血

人体脏腑气血虚弱及功能低下是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”，其所引起的病证称为虚证。根据虚证所反映的症状和体证的不同，还可以分为心虚、肝虚、脾虚、肺虚、肾虚、气虚和血虚等。其中气和血都是构成人体的基本物质，是脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础。

气虚就是不够气，造成气虚的原因有两方面：一是饮食失调，营养缺乏，以致气的来源不足；二是由于劳累过度，或大病、久病之后，以致脏腑机能减弱，气的化生不足。气虚以肺、脾两脏虚较为多见，我们常常见到病人有少气懒言、语声低微、疲倦乏力、容易出汗、舌淡、脉虚弱的表现，而且在活动劳累时更加明显。

血虚就是血少不够用，常反映为全身性的血液亏损，或血液对人体某一部位的营养或滋润作用减弱，我们常常见到病人有面色苍白无光泽，口唇爪甲淡白，头晕眼花，舌质淡，脉细无力的表现。女子还可影响月经，出现月经量少、色淡、延期，甚至闭经等情况。

2．3．2泄实驱逐邪气

外部致病因素侵袭人体，或人体内部功能的紊乱和亢进，皆可使人患病。如果病邪较盛，中医称为“邪气实”，其证候则称为实证。实证常见于感冒初期或中期或由于食滞引起的腹痛及便秘。湿邪过盛引起的水肿，其脉象多见实而有力。

实证者可选用有泻实驱邪的食物，例如：姜、葱、芫荽可以驱散风寒之邪以治风寒感冒；山楂可以消食积；赤小豆、扁豆可以利水消肿；蜂蜜可以润肠通便秘。

如果有些病人有实证表现，又同时有正气虚弱，则是虚实错杂，例如肝硬化、肝癌的病人既有腹水、肝脾肿大，又有头晕乏力，此时就要用扶正驱邪之法，可选用玉米须煲龟汤、薏米煲甲鱼汤等食疗。

2．3．3调整阴阳平衡

中医学将阴阳学说用于医学领域，藉以说明人体的生理功能和病理变化，并用以指导临床的诊断和治疗。中医认为，人体正常的生命活动，是阴阳两个方面保持着对立统一的协调关系之结果，即 “阴半阳秘，精神乃治；阴阳离决，精气乃绝”(《素问生气通天论》)。如果因为某种原因而使阴阳失去协调关系，就会产生疾病；假如阴阳不能相互为用而分离，人的生命也就终止，所以说“阴阳离决，精气乃绝”。

在日常生活中，饮食恰当可以维持阴阳平衡，中医认为饮食养生也应以调整阴阳，补其不足，损其有余。根据阴阳失调的不同情况，可有补阴、补阳、阴阳双补等多种方法。

阴指阴精、阴液，中医把对人体具有营养滋润作用的物质称为阴，血、精、津、液却属于阴的范畴。导致人体阴虚的原因是多方面的，主要是久病伤阴，或过食湿热辛燥之物，或情绪刺激，暗耗津液，以致出现身体消瘦、形容憔悴、口燥咽干，口渴喜冷饮，大便燥结、小便短赤，或午后低热、干咳少痰，心悸失眠，五心烦热，或盗汗、耳鸣、舌红少苔或无苔，脉细数等表现。阴虚者应当补阴。

阳指阳气，元阳。中医认为，阳气就像太阳一样，给大自然包括生命以光明和温暖。人若没有了阳气，或无阳不足，整个身体的新陈代谢率就下降，不能供给能量和热量，就会精力衰退，热量不足而化寒。引起人体阳虚的原因是多方面的，主要是久病伤阳，或过食生冷寒凉之品，以致出现怕冷肢寒、体温偏低，面色苍白或晦暗无华，口淡不渴、喜热饮、或腰膝冷痛、小便清长、大便稀薄不成形、舌淡苔白，脉沉迟无力。阳虚都应当补阳。

人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。各种营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱。一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%。

吃、消化、变肥料。