江鱼怎么做，才更好吃

江鱼怎么做，才更好吃

鲍 汁 白 鱼

原料：鲜白鱼一条约750克，鸡腿肉250克，鲍鱼汁50克、蚝油10克、精盐、嫩肉粉、胡椒粉、味精、料酒、姜片、葱节、鲜汤各适量。

做法：白鱼宰杀洗净，剞十字花刀。鸡腿拍松去骨，切一厘米见方，长五厘米的条。把鱼和鸡肉纳盆、放入姜片、葱节、盐、胡椒粉、味精、料酒、抓均腌10分钟后把鱼捞出，然后下入适量嫩肉粉抓均鸡肉条后均匀的摆在盘中，上面放上白鱼、倒入鲜汤，用保鲜膜包住鱼盘，上笼用大火蒸10分钟。净锅上火，下入鲜汤、鲍鱼汁，蚝油烧开，调味后、勾玻璃芡，去掉盘里的保鲜膜，浇上鲍鱼汁即可。

特点：鲜香滑嫩，海鲜味浓。

家常八宝臊子白鱼

原料：鲜白鱼一条约750克，鸡脯肉50克，鲜虾仁25克，熟火腿25克，水发香菇、冬笋、马蹄肉、青红柿子椒各20克。脾县豆瓣30克，豆豉20克，姜米、葱节各15克，精盐、胡椒粉、味精、料酒、生抽、白糖、鲜汤、湿淀粉、色拉油

各适量。

做法：一、将白鱼宰杀洗净，横剁一厘米刀距的一字花刀，纳盆用精盐、胡椒粉、料酒、姜米、葱节腌渍15分钟。鸡肉切丁、虾仁也改刀切丁，分别用料酒、精盐、胡椒粉、嫩肉粉、干淀粉抓均入味。火腿、冬笋、香菇、马蹄肉均切成相同的丁。青红椒切成小棱片。豆瓣、豆豉分别用刀剁细。

二、净锅上火，下入适量色拉油，将鸡丁、虾丁分别下锅滑熟出锅。再用净锅上火，倒入清水，水开后，将冬笋丁、香菇丁、马蹄丁、青红椒片倒入锅中焯一水捞出。

三、炒锅洗净烧热，下入适量色拉油，先将豆豉茸入锅稍炒，再下入豆瓣茸、炒至酥香后，将以上八宝丁倒入锅中翻炒均匀，烹入料酒，调少须精盐，胡椒粉、白糖、味精、生抽，翻炒入味掺入鲜汤，开后用湿淀粉色薄芡，淋少须香油，起锅倒入汤碗中备用。

四、炒锅洗净，倒入清水10斤，烧至滚沸后，将腌入味的白鱼放入漏瓢中，快速下入沸水中，稍烫就拿出，等水再滚沸时，将鱼再入锅快烫。如此烫三至四遍，视鱼熟时，起锅将鱼摆入鱼盘中，浇上八宝臊子，稍加点缀即可。

特点：色泽艳丽、营养丰富、家常味浓。

蟹黄一品鱼豆腐

原料：净桂鱼肉300克，熟咸蛋黄4个，纯牛奶100克，鸡蛋清4个，生粉20克，姜葱汁、鸡精、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、白醋、嫩肉粉各适量。

做法：一、先将净鱼肉去皮切片，用流动清水漂30分钟后捞出控净水，将鱼片放入多功能打馅机内，倒入纯牛奶、姜葱汁、嫩肉粉打成鱼泥后纳盆，鸡蛋清打散后掺入盆中，调入生粉、精盐、鸡精、料酒、味精、胡椒粉、白醋顺时搅打上筋再静置10分钟。二、取玻璃鲍翅盘抹均色拉油后，将鱼泥倒入盘中，并抹平表面，用保鲜膜封口，上笼用大火蒸上气、改中小火再蒸。6分钟。三、炒锅上火，下少许色拉油，将压碎后的咸蛋黄入锅用小火炒至翻沙后，调鸡精、胡椒粉，淋少许色拉油出锅，去掉盘中保鲜膜，把蛋黄推放在鱼豆腐上，撒入葱花即成。

特点：鲜香爽嫩，奶浓微酸。

米 汤 蝴 蝶 鱼

原料：带皮净草鱼肉300克，熟火腿50克，青笋100克，水发香菇30克，米汤750克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、生粉、姜片、葱节各适量，熟猪油1500克（约耗80克）。

做法：一、将鱼肉切成一刀断、一刀连的连刀片纳盆、用精盐、胡椒粉、料酒、一半姜片、一半葱节抓均腌渍15分钟。火腿、青笋、香菇均切棱形片、下入沸水焯一下，米汤用细箩过滤备用。二、热锅下入熟猪油烧至四五成油温时，将鱼片取出掰开扑上生粉，逐片下入油锅中浸炸成蝴蝶形，且表皮酥硬时，捞出控油。三、净锅上火放少许熟猪油，下葱姜爆香后去掉不用，将火腿、青笋、香菇入锅稍炒，掺入鸡汤、米汤，然后将鱼片轻轻倒入汤中，开后调入精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，出锅装入玻璃水晶煲中，撒上葱花即成。

特点：咸鲜味香，甘甜滋润。