怎样做好有特色的片片鱼

怎样做好有特色的片片鱼

片片鱼
　　原料：
　　姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼
　　做法：
　　1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；
　　2、油烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色；
　　3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。
　　特点
　　1、有辣与香两种口味，可供各种口味的顾客食用.
　　2、冬季食用可温暖肠胃，是冬季火锅的最佳选择.

　　片片鱼
　　食材
　　主料大头鱼1800g
　　辅料干辣椒适量姜适量蒜适量油适量鸡精适量四川豆瓣适量
　　步骤
　　1.把鱼洗好。
　　2.切成片。放料酒1大勺和盐2小茶勺，搅拌均匀。
　　3.把干辣椒切成丁，葱切小段，蒜切成片，姜切片。
　　4.锅倒油，放1勺糖用油化开（为了着色好看），放姜 蒜再放一半干辣椒炒几下，放四川豆瓣翻一下，加开水，先把鱼头放进去加盖烧开。
　　5.再把鱼片放进去，加少量的盐（在腌制的过程中放了一些盐），加盖烧。
　　6.鱼好了后，起锅放入葱 干辣椒，花椒和胡椒粉鸡精放入鱼片上面。
　　7.锅内倒油，油量根据鱼量的多少放，把油烧热直到冒烟。
　　8.把滚烫的油浇到调料上，这时香味扑鼻，满锅飘香。
　　9.品尝一下，如果味炎了加少量的盐，可以就上桌了。
　　小贴士
　　这道菜又好看，又好吃。

我用的是鲤鱼，可以参照一下。 材料 主料：鲤鱼150克，猪网油150克， 辅料：蚕豆淀粉3克，小麦面粉30克， 调料：黄酒5克，酱油3克，味精2克，盐2克，椒盐5克，姜3克，小葱3克，花生油50克 做法 1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片； 2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀； 3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片，共切4片； 4.取1片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2片网油中间，成为一个方形的“鱼合”； 5.如此共做两个“鱼合”； 6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状； 7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起； 8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透； 9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆； 10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。